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 Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)

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faelina

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MessageSujet: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Ven 04 Nov 2005, 12:19 am

Le Seigle, famille des graminacées, originaire de l'Asie Centrale.


:flower: Extraite du seigle qui est une céréale de couleur grisâtre qui peut atteindre de 60 centimètres à 2 mètres de hauteur.
La farine de seigle est obtenue par la mouture des grains de seigle (grains allongés).
Peu répandu en France, mais de plus en plus le consommateur apprécie le pain fabriqué avec un certain pourcentage de farine de seigle comme le pain de campagne, pain paysan ou pain de seigle.
Cultivé en Union Soviétique, Pologne, Allemagne Fédérale et France, Scandinavie. Plus le type de la farine est bas, moins elle est chargée de sons. Le type de seigle complet est de 170. C'est une erreur de penser qu'il existe un seigle blanc et un seigle noir, seul le type change

Parlons cuisine...

De couleur grise, la farine de seigle donne une pâte assez collante ayant peu d'élascité, car elle contient peu de gluten, mais des gommes, chargées de maintenir une structure à la cuisson du pain. Plus le type de la farine de seigle est bas, moins elle est chargée de son et mieux elle se travaille. La farine de seigle est panifiable. On peut la mélanger avec de la farine de blé, c'est le méteil qui donne un pain à mie brune et dense, de bonne conservation.
Utilisée en pâtisserie pour le pain d'épices, gaufrettes, certains biscuits. Il faut la stocker dans un endroit frais et sec, car elle est fragile.

Santé, régime, ...

Le pain de seigle peut avoir un effet laxatif à cause des fibres qu'il contient.

supertoinette
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violette

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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Ven 04 Nov 2005, 1:37 am

C'est bien de varier un peu les pains que l'on mange. Si on est constipés, le pain de seigle peut nous donner un sacré coup de main à condition de manger varié, équilibré, des fruits et des légumes ... :manger:
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MessageSujet: La farine de riz/crème de riz   Lun 26 Déc 2005, 5:57 pm

La farine de riz, famille des graminacées (riz) originaire d'Asie...

La farine de riz est le produit de la mouture des grains de riz, de couleur blanchâtre, pauvre en gluten. Plante dont la hauteur varie entre 50 centimètres à 1 mètre. Cultivée en Asie pour 95 % puis Chine, Japon, Indes, Indonésie, Etats-Unis et la France.

Que savons-nous de la crème de riz ?

La crème de riz est le résultat du mélange de cette farine avec un liquide, eau ou lait. Vous pouvez la faire vous même en utilisant un moulin à café.
Elle n'entre pas dans la composition du pain, car elle ne possède pas la protéine nécessaire qui forme du gluten. Elle est facile à digérer. Délicatement sucrée et de texture finement granuleuse, elle a de nombreuses utilisations.



La farine d'avoine

L'avoine famille des graminacées, originaire d'Europe méridionale.

L'avoine est une céréale qui peut atteindre 60 à 90 cm de hauteur. Céréale des pays froids. Les principales cultures se trouvent URSS, Etats-Unis, Canada, Allemagne Fédérale et la France.
La farine d'avoine, (de gruau ou de flocons) est obtenue par moutures des grains d'avoine. Elle est formée de flocons d'avoine. Son aspect est brunâtre et ne possède pas de gluten.



Source SuperToinette
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violette

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Féminin Nombre de messages : 7188
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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Lun 26 Déc 2005, 6:06 pm

Alors il faut savoir que l'avoine contient du gluten.
Mais pour ceux qui la tolèrent, elle est très très bonne car d'après Hildegarde de Bingen, elle réchauffe le corps.
Pour celles et ceux qui ont souvent froid, je leur conseille de la tester et vous m'en direz des nouvelles geek

Merci Caro pour ces infos.
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MessageSujet: Farine de sarrasin   Lun 26 Déc 2005, 6:06 pm

La farine de sarrasin

Le sarrasin famille, des Polygonacées, originaire d'Asie centrale.

Contrairement à l'idée répandue, le sarrasin, malgré son surnom de blé noir, n'est pas une céréale ; elle fait partie des polygonacées comme l'oseille et la rhubarbe, mais ses qualités nutritionnelles le rapprochent quand même du blé. Les feuilles de sarrasin sont élancées, en forme de coeur et ses fleurs sont blanches en grappes serrées, chaque fleur produit un fruit sec contenant une seule graine triangulaire, l'akène, enrobée d'une enveloppe noire, très coriace qui doit être en partie éliminée avant la mouture.
Cette plante rustique pousse très vite, sur des sols pauvres, avec peu d'engrais et sans herbicide est d'une résistance exceptionnelle rendant inutiles les insecticides, ce qui en fait une plante idéale pour la culture biologique. Elle est cultivée en URSS, Pologne, Canada, Japon et France en Bretagne.

Remerciements pour la participation de Gisèle à l'élaboration de cette fiche.

Que savons-nous de la farine de sarrasin ?

Obtenue par la mouture de graines de sarrasin. Les graines moulues donnent une farine grise finement piquetée de noir, au goût de noix qui constitue un excellent substitut au blé pour les allergiques au gluten. Mais, en raison de son amertume, elle est souvent mélangée à d'autres farines (de pommes de terre, par exemple, ou de blé – attention, les allergiques, vérifiez sur l'emballage avant d'en acheter). Comme toutes les farines sans gluten, elle ne lève pas à la cuisson et n'est donc pas panifiable seule.

Comment conserve-t-on cette farine ?

La farine de sarrasin ne se conserve que 2 mois.

Quelle est son utilisation ?

Cependant, elle a de nombreuses utilisations dans le monde.
Les Américains en font de pancakes, les Russes des blinis, les Japonais leur soba (mets traditionnel semblable à nos nouilles), les Italiens des pâtes (mélangée à de la semoule), au Québec et, bien sûr, en France et surtout en Bretagne, les fameuses crêpes et galettes.

Composition pour 100 grammes.

Farine riche en Protéines de grande qualité qui convient bien aux personnes souffrant d'entéropathie par intolérance au gluten (maladie coeliaque).
On l'indique comme protecteur vasculaire, reminéralisant, et comme stimulant général.
Sa composition classe le sarrasin parmi l'un des aliments végétaux aux plus hautes valeurs biologiques nutritives. Très digeste c'est un aliment recommandable des menues diététiques.
Le sarrasin constitue une des meilleures sources de protéines de grande qualité et faciles à digérer parmi les végétaux. Il est également très riche en glucides et contient bon nombre de vitamines et de minéraux, (1,8 g pour 100g) sa protéine contient également des acides aminés essentiels (lysine, cystine, arginine, histidine, tryptophane...)



La farine de seigle

Le Seigle, famille des graminacées, originaire de l'Asie Centrale.

Extraite du seigle qui est une céréale de couleur grisâtre qui peut atteindre de 60 centimètres à 2 mètres de hauteur.
La farine de seigle est obtenue par la mouture des grains de seigle (grains allongés).
Peu répandu en France, mais de plus en plus le consommateur apprécie le pain fabriqué avec un certain pourcentage de farine de seigle comme le pain de campagne, pain paysan ou pain de seigle.
Cultivé en Union Soviétique, Pologne, Allemagne Fédérale et France, Scandinavie. Plus le type de la farine est bas, moins elle est chargée de sons. Le type de seigle complet est de 170. C'est une erreur de penser qu'il existe un seigle blanc et un seigle noir, seul le type change.

De couleur grise, la farine de seigle donne une pâte assez collante ayant peu d'élascité, car elle contient peu de gluten, mais des gommes, chargées de maintenir une structure à la cuisson du pain. Plus le type de la farine de seigle est bas, moins elle est chargée de son et mieux elle se travaille. La farine de seigle est panifiable. On peut la mélanger avec de la farine de blé, c'est le méteil qui donne un pain à mie brune et dense, de bonne conservation.
Utilisée en pâtisserie pour le pain d'épices, gaufrettes, certains biscuits. Il faut la stocker dans un endroit frais et sec, car elle est fragile.



La farine de soja

Plante légumineuse grimpante annuelle dont la hauteur atteint en moyenne 80 centimètres à 1 mètre. La farine de soja est fabriquée à partir des fèves de soja et tourteaux (résidu de l'extraction de l'huile de soja). Sa valeur alimentaire est très élevée. Elle est cultivée aux Etats-Unis, Chine, Brésil, Argentine et l'U.R.S.S. La farine de soja ne contient pas de gluten et est riche en protéines et en matières grasses, pauvre en amidon.
Parlons cuisine...

En pâtisserie elle est utilisée essentiellement pour la diététique. La farine de soja mélangée à la farine de froment (blé) en faible proportion, donne un pain assez lourd, de couleur jaune, d'un goût agréable et très nutritif, qui convient aux personnes diabétiques.

La farine d'orge

L'orge famille des Graminacées originaire d'Asie.

Fabriquée à partir du grain d'orge. L'orge est une plante annuelle dont la hauteur varie de 30 à 120 cm selon la variété et les conditions de culture. Elle s'adapte bien aux différents climats, très résistante au froid, au manque d'eau et à la pauvreté des sols. Le grain d'orge est de forme elliptique et de couleur blanc laiteux, noir ou pourpre. Pour être comestible, il doit être séparé de son enveloppe extérieure.
Cultivé au Canada, URSS, Chine et France. La farine d'orge est obtenue par mouture des grains d'orge. On en faisait un pain rudimentaire, une sorte de galette. Elle ne contient pas de gluten donc ne peut lever. la farine d'orge est plus ou moins raffinée. La farine d'orge à grains entiers possède une saveur de noix et est plus foncée que la farine de blé à grains entiers. Elle peut être moulue sur meule de pierre. C'est la mouture dite lente qui n'échauffe pas la farine et préserve ses précieux éléments vitaux. Son taux d’extraction : 97.6%.

La farine d'orge est peu utilisée dans les pays occidentaux. Eventuellement succédané du blé, mais farine indigeste. On peut faire du pain mais il faut la mélanger avec de la farine de froment. Elle ne contient pas de gluten donc ne peut lever. La farine d'orge la plus ancienne céréale cultivée, elle sert de base à la fabrication du malt, son aspect est grisâtre, légèrement jaune et possède peu de gluten. On l'utilise pour les bouillies, les potages. L'orge perlée moins connue aujourd'hui, c'est un bon légume et peut servir pour de nombreux potages.

Quelle est sa conservation ?

La farine d’orge est un produit stable et se conserve facilement jusqu’à un an dans un endroit sec (45% humidité) et frais (16C).



Source SuperToinette
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Petite Elfe

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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Mer 04 Jan 2006, 4:38 pm

bonjour les filles juste une petite question ?
j'avais envie de m'acheter une machine a pain !
qu'est que vs en pensez !
est ce que vous avez deja essaye ?
bisous :78:
la ptite elfe
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Maya

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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Mer 04 Jan 2006, 9:45 pm

J'en ai offert une à maman et elle en est très contente.

Elle fait son pain regulièrement avec.
On peut même faire de la brioche avec...mais jamais essayé jusqu'à présent.

Vu ce que ça coûte maintenant ce n'est plus excessif!



Tu as déjà fait ton pain toi-même?
Il y en a qui préfère.
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Petite Elfe

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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Mer 04 Jan 2006, 10:03 pm

bonsoir maya merci pour ta reponse !
ecoute j'ai une cliente qui en a achete une et qui en est tres contente aussi ! alors c'est vrai que ca me tente bien !
oui c'est vrai que ce n'est plus tres cher !
au fait a tu trouve les produits ? dans cette fameuse boutique ?
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crassula

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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Mer 29 Mar 2006, 11:02 pm



J'ai besoin d'aide Violette...
Jusqu'à présent, je faisais mon pain avec un mélange de farine de riz et de farine de sarrasin.
Comme je ne voyais pas de changement au niveau des allergies d'Alicia, je me suis dit qu'il devait y avoir encore des traces de gluten dans son alimentation.
J'ai donc écrit à la société qui commercialise la farine de sarrasin (marque Treblec) pour savoir s'ils garantissaient leur farine comme étant "gluten free". Malheureusement ce n'est pas le cas ! Sad
Pourtant, sur les paquets, ils disent que le moulin utilisé est spécifique au sarrasin Exclamation mais malgré tout, après analyses, il y a des traces de gluten dans leurs farines Suspect
Dernièrement, j'ai acheté la marque Priméal. Demain j'envoie un fax pour savoir si elle est garantie gluten free.
As-tu une marque de farine de sarrasin sûre à 100% ? car j'ai déjà testé plusieurs recettes de pain, et il n'y a qu'avec cette farine que c'est mangeable !
Et mes 2 intolérants ne peuvent pas se passer de pain Exclamation
Merci de ton aide car la je suis découragée, :grrrrrrrrr1:
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violette

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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Mer 29 Mar 2006, 11:28 pm

Ne te décourage pas ma tite Crassula, à tout problème une solution.
Ce n'est pas la marque Priméal (eux ils font du commerce un point c'est tout !) qui va te certifier une farine sans gluten.

Tu as FRANCE AGLUT qui a acheté des moulins qui seront spécifiques aux farines sans gluten, mais je ne sais pas s'ils ont de la farine de sarrasin, demain j'appelle Monsieur Bureau, le patron de France Aglut et je te dis ce qu'il en est :top:

Je te tiens au courant, mais as tu essayé la recette de mes petits pains pour Vincent ? Au fait qu'utilises tu comme marque de levure ?

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crassula

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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Mer 29 Mar 2006, 11:36 pm

Violette,

Heureusement que tu es la Exclamation
Apparemment j'ai tout faux pour la farine de sarrasin !
J'espère que pour la levure c'est bon : j'utilise saf-levure de S.I. Lesaffre en petite boite de 125 g, achetée en magasin bio garantie sans gluten par la vendeuse, j'ose espérer qu'elle savait de quoi elle parlait !
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violette

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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Mer 29 Mar 2006, 11:49 pm

Oui oui Crassula, y'a pas de soucis Crassula, c'est la bonne marque à utiliser, d'ailleurs moi je suis obligée d'aller l'acheter à 80 bornes de chez moi car mon patron ne veut pas faire la marque, il ne juge pas ça utile No
Vivement mon site internet

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crassula

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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Ven 31 Mar 2006, 12:20 am

battue pour les bornes, j'en fais 300 pour l'acheter cette levure !


En fait, je n'en ai pas trouvé dans le magasin bio ou je vais près de chez moi, par contre, en Lorraine, ma soeur habite à côté d'un super magasin bio, alors quand je vais la voir, j'en profite....
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violette

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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Ven 31 Mar 2006, 1:24 am

Quand même c'est pas rigolo de faire tous ces kilomètres pour s'acheter des choses qui nous sont indispensables...

En tous cas, sur mon site, c'est la première chose que j'ai mis...hihihi car nous sommes nombreux dans ce cas....

J'ai pas eu Monsieur Bureau de France Aglut mais dès que j'ai la réponse, je te la poste :top:

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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Ven 31 Mar 2006, 3:55 pm

ok merci Violette pour ton aide, t'es super !

Je ne sais pas si je pourrais aller aux Nouveaux Robinson à Montreuil car ici, la route c'est tellement galère, que même pour faire 10 kilomètres, il faut plusieurs heures, surtout un samedi ! comme nous devons déposer Alicia en banlieue sud de Paris, puis aller au nord de Paris pour le spectacle et le magasin bio, tout ça en partant de la banlieue est, ça va être dur !
Ce sont les joies de la région parisienne
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stitch

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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Ven 31 Mar 2006, 9:52 pm

crassula tu ne sais pas le nom du magasin bio par hasard?
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crassula

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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Ven 31 Mar 2006, 10:01 pm

Je ne me souviens plus du nom, c'est près de Montigny les Metz.
J'appelle ma soeur et dès que j'ai la réponse, je te donne l'info.
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stitch

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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Ven 31 Mar 2006, 10:05 pm

je croyais que c'était près de nancy...arf la lorraine c'est pas seulement nancy c'est vrai !!!!
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crassula

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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Ven 31 Mar 2006, 10:16 pm

En fait, il s'agit de La Vie Saine dans la zone commerciale d'Augny.
Alors j'ai regardé dans les pages jaunes, il en existe aussi sur Nancy au centre commercial St Sebastien. Tu le connais ?
Celui d'Augny est très bien par rapport aux magasins bio que j'ai près de chez moi.
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stitch

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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Ven 31 Mar 2006, 10:18 pm

oui je connais et quand je trouve pas dans l'un, je vais voir dans l'autre magasin bio de chez moi
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Maya

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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Ven 31 Mar 2006, 10:57 pm

Et dans celle de la marque Celnat?

Moi c'est cette marque que je prends.
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violette

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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Ven 31 Mar 2006, 11:09 pm

Celnat Maya, c'est une très bonne marque, mais je ne crois pas qu'ils fassent de la levure sans gluten, faut que je vérifies... Rolling Eyes

Crassula, je te plains vraiment, je n'aimerai pas vivre à Paris, tout est si compliqué pour se bouger, mais il y a aussi de bons côtés que nous n'avons pas en Province Ca dépend ce qu'on recherche !

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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Ven 31 Mar 2006, 11:16 pm

Merci Maya et Violette,

Je viens d'envoyer un mail à Celnat pour la farine de sarrasin, on verra bien mais comme ils vendent également des farines de blé, je crains qu'ils ne puissent pas garantir une farine de sarrasin sans gluten
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violette

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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Ven 31 Mar 2006, 11:26 pm

J'ai déjà appelé Jean Celles qui s'occupe du relationnel chez Celnat, mais il n'a pas pu me garantir que leurs farines étaient exemptes de traces de gluten. Je te parle de ça il y a plus d'un an. Peut être ont-ils trouvé des solutions depuis, mais j'en doute, car c'est très compliqué, par contre j'ai parlé avec le patron de France Aglut, que je n'arrive pas à joindre en ce moment, et il m'a dit avoir acheté un moulin capable de faire du sans gluten parfaitement Wink

je te tiens au courant dès que j'ai la réponse pour les farines france aglut Wink

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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   Ven 31 Mar 2006, 11:48 pm

Ben pour la levure je ne sais pas moi je parlais juste de la farine! Razz
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MessageSujet: Re: Les farines (seigle, sarrasin etc. la garantie sans gluten...)   

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