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 Kamut

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AuteurMessage
Maya

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Nombre de messages : 1183
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MessageSujet: Kamut   Jeu 03 Nov 2005, 6:51 pm

Le kamut c'est mieux que le blé?
Encore un truc que je ne connais pas.

J'ai trouvé ce site: http://www.kamut.com/index.htm


Quelqu'un en a déjà mangé?


Et ce site: http://www.bio-logique.info/alimentation/fiches/kamut.htm
L'est bien ce site y a d'autres céréales en plus et des oléagineux.
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violette

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Féminin Nombre de messages : 7188
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MessageSujet: Re: Kamut   Jeu 03 Nov 2005, 9:34 pm

Oui j'en ai déjà mangé et j'aimais beaucoup le pain au Kamut, mais maintenant j'ai des problèmes avec le gluten donc je n'en mange plus Crying or Very sad
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Maya

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Nombre de messages : 1183
Localisation : Marseille
Date d'inscription : 27/10/2005

MessageSujet: Re: Kamut   Jeu 03 Nov 2005, 10:06 pm

Le Kamut®



C'est une ancienne variété de blé dur, de grande valeur nutritive. Elle était cultivée dans le croisant fertile de l'Egypte ancienne et de Mésopotamie, il y a 5000 ans.

L'histoire raconte que c'est un pilote de l'US Air Force qui, en 1948, aurait ramassé une poignée de grains dans un sarcophage près de Dashara. Mais les scientifiques pensent aujourd'hui qu'il les aurait plutôt pris tout simplement à un petit paysan local…
En tout cas, il en a offert 36 à un ami, qui les a envoyés à son père, fermier dans le Montana. Semés, ces grains géants ont donné une petite récolte qui, fut distribuée à quelques agriculteurs locaux, puis est retombée dans l'oubli.
Trente ans plus tard, un ingénieur agronome et biochimiste retrouve ce grain sur la propriété de son père, et en comprend la valeur. Tous les deux entreprennent de le multiplier pendant dix ans, et le baptisent kamut®, un vieux mot égyptien pour blé. Mais on dit aussi que ce nom signifieriait " âme de la terre ". Le père et le fils Quinn ont déposé le nom de kamut® comme marque commerciale, tandis que la variété a été déclarée protégée par le ministère américain de l'agriculture.

Cultivé uniquement en agriculture biologique, le kamut® a un goût délicieux de noix ou de noisette, légèrement beurré.

Composition :
359 calories pr 100g :
Eau 9,8%
Protéines 17,3%
Lipides 2,6%
Glucides 68,2%
Fibres 1,8%

potassium 446mg, phosphore 411mg, magnésium 153mg, calcium 31mg, fer 4,2mg, sodium 3,8mg, manganèse 3,2mg, cuivre 0,46 mg
Vit B1 0,45mg, B2 0,12mg, Niacine 5,54mg, Vit E 1,7


Propriétés :
Le grain de kamut® est deux à trois fois plus gros que son cousin le blé dur, et contient 20 à 40% de protéines en plus. Il contient plus d'acides aminées essentiels, plus d'acides gras non saturés. Riche en sélénium, il aide à combattre la formation des radicaux libres et l'apparition des maladies cardio-vasculaires. Sa teneur en magnésium et en zinc en font un excellent aliment anti-fatigue, sa richesse en glucides, lipides et potassium lui confèrent une valeur nutritionnelle élevée.
Comme l'épeautre et le seigle, deux autres céréales panifiables très anciennes, le kamut® est une excellente alternative au blé pour les personnes intolérantes au gluten.

Les utilisations du kamut
Les mêmes que celles du blé. On trouve le kamut en grains, en boulgour, en semoule, en flocons, ou bien en grains soufflés dans certains mueslis… Il entre dans la composition de certaines pâtisseries ou produits de panification.

Merci tit site: http://www.bio-logique.info/
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faelina

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MessageSujet: Re: Kamut   Jeu 03 Nov 2005, 10:21 pm

merci super!!!!!
bsious
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Taliashka

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MessageSujet: Re: Kamut   Sam 13 Sep 2008, 8:28 am

Violette il me semble bien que justement le Kamut ne possède pas de gluten, à l'image du petit épautre.
En tout cas je parviens à en manger alors que je suis allergique au gluten lol drunken
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cerise
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MessageSujet: Re: Kamut   Sam 13 Sep 2008, 9:51 am

ce qui me dérange un peu dans le kamut, c'est son brevet ( le ®) Il y a des "variétés libres" (anciennes et non soumises à des brevets) qui lui ressemblent étrangement mais les producteurs n'ont pas le droit de les appeler kamut. mais c'est américain et si son "découvreur" ne l'avait pas déposé, un autre se serait empressé de le faire à sa place, en plus à noter l'obligation d'être cultivé en bio.
Citation :
(source wikipedia/kamut)
Le blé "Kamut" est une variété déposée en 1990 auprès du ministère américain de l'agriculture par T. Mack Quinn et son fils. L'utilisation commerciale du "Kamut" est soumise à un cahier des charges strict de la société Kamut International. Il est ainsi exigé de cultiver le "Kamut" en agriculture biologique.

Selon des études récentes[2], le blé "Kamut" serait un hybride naturel de blé dur et de blé de Pologne ("Triticum polonicum" L.) originaire du Croissant fertile.


pour le gluten: oui il en contient. ( même source) mais dans une moindre mesure que le blé classique, ce qui expliquerait qu'il puisse être plus toléré par certains.
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violette

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MessageSujet: Re: Kamut   Sam 13 Sep 2008, 7:29 pm

Oui effectivement Taliashka, le kamut contient du gluten, et personnellement, je ne le supporte pas... quel dommage No Alors profites en bien pour moi car c'est un pain qui me fait vraiment très envie quand j'en vois dans mon magasin bio...

Le petit épeautre contient également une forme de gluten, mais je ne me souviens pas du nom, je ne le tolère pas non plus... pffffffffffff, c'est pas grave, mon pain est bon quand même et je m'en arrange bien... :namour:

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MessageSujet: Re: Kamut   Mar 03 Mar 2009, 8:23 pm

j'en ai acheté et j'ai une petite question : l'étiquette dit qu'il faut le laisser tremper une nuit avant de le cuire : est-ce indispensable?
merci d'avance
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MessageSujet: Re: Kamut   Mar 03 Mar 2009, 8:49 pm

c'est judicieux car comme le blé ça prend du temps à cuire et ça réduirait le temps de cuisson.
je n'en fais jamais mais ça doit être de l'ordre d'une bonne heure de cuisson sinon plus.
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Taliashka

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MessageSujet: Re: Kamut   Mer 04 Mar 2009, 11:06 am

Je laisse tremper le mien 2h minimum avec du bicarbonate de soude, et de l'algue kombu ^^ après plus il trempe, plus vite il cuit et mieux il s'assimile, mais si tu n'as pas le temps, 2h suffisent (enfin pour moi).
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MessageSujet: Re: Kamut   Mer 04 Mar 2009, 10:29 pm

avec du bicarbonate de soude? Shocked pour le détartrer?
merci en tout cas pour vos avis :good:;: vais tenter le trempage toute une nuit et je verrai bien (la nuit j'ai le temps, je dors ^^)
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MessageSujet: Re: Kamut   Jeu 05 Mar 2009, 8:36 am

Le bicarbonate de soude permet, outre la réduction des effets de gaz pour les légumineuses^^, une réduction des temps de cuisson des aliments et ce quels qu'ils soient Smile Les légumineuses donc, céréales diverses, mais aussi légumes-racines ou verts...
Au delà il conserve également les couleurs des aliments, et aide à fixer certains nutriments.

Pour en revenir au Kamut, en effet, sa cuisson est assez longue, mais bon ça vaut quand même le coup (comme pour le petit Epautre, son cher cousin lol.)
Il est vraiment pas mal dans le cadre de salades d'ailleurs, car il a un grain relativement dur. Je ne crois pas qu'il soit possible de vraiment râter une cuisson en le laissant trop lol. Je l'ai oublié une fois, et il était encore assez ferme au bout de 2h10 de bloblotage xD

Du coup donc, à mes yeux il a gagné ses galons dans le cadre de salades, d'adaptations de "plats à grains" (couscous, tagine...), de soupe-repas (minestrone, soupe au pistou...), mais aussi avec une bonne viande grillée et son jus (épaule ou cuisse d'agneau, poulet...)
Mes parents l'aiment bien (bon moins que le Petit Epautre quand même ^^) avec un pintade ou un beau morceau d'agneau/chevreau simplement grillé avec des herbes de Provence et des ails Wink
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Mad

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MessageSujet: Re: Kamut   Jeu 05 Mar 2009, 8:27 pm

merci pour les précisions 🔝
vais essayer ^^
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