Charte  AccueilAccueil  PortailPortail  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  ConnexionConnexion  

Pour supprimer la bannière de publicité ci-dessous, imposée par notre hébergeur, vous pouvez télécharger le logiciel libre
adblock

CE FORUM EST DESORMAIS EN ARCHIVE (lecture seule).
MERCI DE VOTRE COMPREHENSION

Partagez | 
 

 Le suc de canne complet ou sucre intégral ou rapadura

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Maya

avatar

Nombre de messages : 1183
Localisation : Marseille
Date d'inscription : 27/10/2005

MessageSujet: Le suc de canne complet ou sucre intégral ou rapadura   Ven 13 Jan 2006, 3:58 am

Le suc de canne complet ou sucre intégral ou rapadura (son nom brésilien) ou sucanat, parfois aussi appelé sucre brut, est un jus de canne à sucre déshydraté, issu de l’agriculture biologique. Très foncé, il a un goût caractéristique de caramel réglissé. Une fois la surprise passée, en général, les enfants l’adorent ! Il n'a subi aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines, et acides aminés de la canne à sucre. Sa composition en minéraux et oligo-éléments varie selon la qualité de la canne, donc selon les années… Il n’est pas cristallisé, et contient encore de l’humidité, ce qui fait qu’il a tendance à s’agglomérer. " On a essayé d’en faire en cubes, mais les grains sont trop irréguliers, ils ne collent pas comme il faudrait entre eux " explique François Llado, gérant de Rapunzel France (première société à avoir introduit du sucre bio en France).
Le process de fabrication du rapadura a évolué l’an dernier. Il est désormais chauffé moins fort, pour éviter la fabrication d’acrylamide. C’est une substance qui se forme naturellement lorsqu’on chauffe de l’amidon et des acides aminées à très haute température. Elle apparaît dès qu’on torréfie, frit, grille ou rôtit (biscuits, chips, céréales, barbecues, etc), y compris lorsque vous faites vous même chauffer un peu trop fort vos aliments contenants des sucres… or depuis deux ans, on soupçonne l’acrylamide d’être cancérigène. " Dans le doute, on a cherché des solutions techniques " dit François Llado, " désormais on chauffe les jus moins fort, et il n’y a plus d’acrylamide dans le rapadura"
Revenir en haut Aller en bas
Maya

avatar

Nombre de messages : 1183
Localisation : Marseille
Date d'inscription : 27/10/2005

MessageSujet: Le sucre intégral   Ven 13 Jan 2006, 4:03 am

Le sucre intégral est du pur jus de canne à sucre, non chauffé et non raffiné. Le jus est simplement filtré puis concassé. Le sucre intégral contient 1700 mg de minéraux pour 100g de sucre versus 380g pour le sucre brun et 40g pour le sucre blanc. Outre le potassium (850 mg /100g), le magnésium (140 mg/100g), le calcium (110 mg/100g), le phosphore (47 mg/100g) et le fer (4 mg/100g), le sucre intégral contient les vitamines nécessaires à son assimilation. La présence de minéraux ne justifie pas la consommation de sucre complet comme une source de minéraux ! Ces données vous permettent seulement de comprendre pourquoi le sucre complet ne déminéralise pas l’organisme.
Revenir en haut Aller en bas
violette

avatar

Féminin Nombre de messages : 7188
Localisation : Tout près de vous
Date d'inscription : 22/10/2005

MessageSujet: Re: Le suc de canne complet ou sucre intégral ou rapadura   Ven 13 Jan 2006, 10:47 am

Ca, c'est de l'info, merci Maya :good:;:

Voyez partout dès qu'on parle de haute température, il y a problème pour la santé publique !!!

_________________
Revenir en haut Aller en bas
http://www.cuisiner-autrement.com
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Le suc de canne complet ou sucre intégral ou rapadura   

Revenir en haut Aller en bas
 
Le suc de canne complet ou sucre intégral ou rapadura
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Tiers payant intégral et MGEN
» Intégral Dorothée (recensement)
» c'est bon, le rapadura! (sucre de canne complet)
» HANSEL ET GRETEL - FRERES GRIMM (Version Intégrale)
» Lecture: les cent facettes de Mr Diamonds l'intégrale

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Forum Le Bio, la Vie :: LA CUISINE SANTE SANGLUCAVIANNE (SANs GLUten-CAséine-VIANde) :: LES INGREDIENTS :: SUCRANTS-
Sauter vers: