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 Tarte à l'ananas et à la crème au citron

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violette

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Féminin Nombre de messages : 7188
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Date d'inscription : 22/10/2005

MessageSujet: Tarte à l'ananas et à la crème au citron   Lun 12 Déc 2005, 2:17 pm

TARTE A L'ANANAS ET A LA CREME AU CITRON


Pour 6 à 8 personnes.

Pâte
- 250 g de farine
- 125 g de margarine végétale
- une pincée de sel
- 1 œuf
- 1 c à soupe de sucre

Crème

- 2 sachets de 2 g d’agar agar,
- 1 ananas
- 4 jaunes d'œufs
- 150 g de sucre de canne ou rapadura
- le zeste râpé de 1 citron non traité
- 1,2 dl de jus de citron
- 150 g de crème végétale de soja
- 1 blanc d'œuf
- 100 g de pistaches.

Préparez la pâte en incorporant rapidement les ingrédients; ne la travaillez pas trop. Roulez-la en boule et laissez-la reposer dans un endroit frais 1 h au moins.
Etalez-la au rouleau et foncez-en un moule à tarte huilé. Dans les chutes de pâte, découpez des bandelettes.
Faites-en une tresse et déposez-la sur le bord de la tarte
Recouvrez le fond d'une feuille de papier sulfurisé, puis de haricots secs.
Faites cuire à blanc 30 mn.

Préparez la crème : Délayez l’agar agar dans le jus de citron. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux, incorporez le zeste de citron, et l’agar agar dans le citron. Mettez au froid pendant 5 à 10 mn.
Fouettez la crème fraîche fermement et le blanc d'oeuf en neige.
Incorporez d'abord la crème au mélange oeufs-sucre, puis le blanc en neige.
Coupez l'ananas en tranches, puis enlevez l'écorce et la partie centrale de la chair. Coupez 3 tranches d'ananas en deux et le reste en petits morceaux.
Hachez la moitié des pistaches, répartissez-les sur le fond de tarte préparé, parsemez de morceaux d'ananas, recouvrez de crème et décorez de tranches d'ananas réservées.
Décorez avec le reste de pistaches.

Agar agar : explications dans les ingrédients non connus
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Tarte à l'ananas et à la crème au citron
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