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 Sauces tomates maison

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Yosshhette



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MessageSujet: Sauces tomates maison   Lun 10 Aoû 2009, 6:22 pm



J'ai cueilli tout plein de tomates dans le jardin de mon pôpa ce week-end (j'en ai rempli mon bac à légumes...) et j'aimerais bien en faire des pots de sauces maison afin d'agrémenter mes céréales, pâtes... tout au long de l'année (je les congèleraient).

J'avais idée d'en faire une avec : oignons, ail, petits morceaux de courgettes, basilic et... des tomates biensûr Razz

Je suis novice en la matière alors vos conseils (pour la cuisson, l'utilisation de liants et autres...) seront les bienvenus !!

:cop;,:
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Taliashka



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MessageSujet: Re: Sauces tomates maison   Mar 11 Aoû 2009, 9:07 am

Alors pour des sauces tomates en bocaux, je te conseille d'avantage la stérilisation plutôt que la congélation. Déjà ça prend moins de place (à moins que tu aies un immeeeeeense congélo? lol) et puis je trouve que le goût est moins "délavé".
Bon c'est sûr ça demande un stérilisateur si tu veux en faire beaucoup, mais si tu fais des p'tits pots, tu peux les stériliser en cocotte minute Wink en une ou plusieurs tournées, ça devrait bien l'faire héhé

Pour la cuisson de ta sauce, bah tu laisses mijoter pour que tous les ingrédients que tu mets dedans puissent bien parfumer l'ensemble. Généralement plus sa mijote, mieux c'est lol. Tu sais le genre de préparation qui adore la sur-cuisson ^^ (au minimum je laisse la mienne 1H mais c'est vraiment le MINIMUM).

Personnellement je fais chaque année des pots de tomates pelées, de jus de tomates (pour les cocktails Very Happy vive le bloody mary huhu), de purée de tomates (pour les soupe, allongement de sauce etc...), et de sauces toutes prêtes comme celle que tu évoques.
Dans dernier cas, je mets toujours au moins ail, oignon, herbes de Provence, huile d'olive, poivre noir, sel rose.
Après pour une version Italienne, j'ajoute basilic et origan.
Pour une version "ratatouille", je mets des p'tits dès de poivrons rouges, verts, courgettes, aubergines et du thym.
Pour une utilisation à l'Indienne, je glisse graines de coriandre, de cumin, de nigelle et de moutardes, des feuilles de cari, curcuma et gingembre.

Voilà grosso modo Smile
J'espère que tu vas t'en préparer tout plein, c'est vrai qu'avec les tomates fraîches et encore plus du jardin, ça change tout Very Happy bonne cuisine hihi
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Claire



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MessageSujet: Re: Sauces tomates maison   Mar 11 Aoû 2009, 9:24 am

J'ai jamais osé la stérilisation, mais il paraît que ça marche très bien. Il y a aussi la version "pot retourné".
Tu fais cuire ta sauce, bien longtemps et tout doucement comme dit Tali (c'est carrément meilleur). Sur la fin, il faut que la préparation soit quand même très chaude (au moins 90°), par contre c'est clair qu'on perd des vitamines...
Donc préparation chaude, tu remplis tes pots (avec des couvercles qu'on visse) le + possible (moins il y a d'air, mieux c'est), tu fermes et tu retournes le pot. Ça chasse l'air. Le milieu du couvercle "s'enfonce". Quand on réouvre le pot, ça doit faire "plop"

Par contre je ne sais pas du tout combien de temps ça se garde confused Quand je fais ça, je laisse quand même les pots au frigo et je les consomme max sous 1 mois, j'ai jamais osé les laisser plus pcqu'il n'y a pas de stérilisation.
On fait ça avec la confiture aussi, mais dans ce cas c'est le sucre qui sert de conservateur, pour la sauce tomate y'a rien de spécial dedans qui conserve, donc je sais pas

Moi aussi il faudrait que je me lance la dedans, j'en avais parlé il y a un moment, mais on m'avait dit que ce n'était pas génial la stérilisation pcq tu perds en vitamines du fait du passage à la cocotte. Mais d'un autre côté ça permet d'avoir de la bonne sauce tomate en hiver...

J'attends aussi l'avis des pros pour en savoir plus ! :daccord:

:78:
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Taliashka



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MessageSujet: Re: Sauces tomates maison   Mar 11 Aoû 2009, 9:31 am

Oui la technique du pot retourné est top Claire :top: , c'est une sorte de stérilisation sauf qu'en effet, les dits pots ne se garderont pas plus de 1 ou 2 mois, au frigo si possible ou au moins dans un endroit frais et sec.
Pour la confiture on utilise ce moyen aussi, mais avec le sucre ajouté, la conservation sur long terme devient possible.
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Yosshhette



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MessageSujet: Re: Sauces tomates maison   Mar 11 Aoû 2009, 8:31 pm

Merci les filles !! ^^

Je vais me pencher sur la question ce soir...

:78:
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Yosshhette



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MessageSujet: Re: Sauces tomates maison   Mer 12 Aoû 2009, 6:59 pm

J'ai préparé mes petites sauces tomates maison hier soir (soirée cuisine hier puisque j'ai également transformé 1,5kg de prunes en confiture )

1- Tomates, petits dés de courgettes-poivron rouge-oignons, thym
2- Tomates, oignons & basilic

Le tout mis en pots stérilisés dans une casserole d'eau bouillante, pots fermés et retournés. Direction le frigo ce matin en attendant de faire un peu de place dans le congélateur ce soir. ^^

J'espère juste que le goût ne sera pas trop délavé après décongélation

Merci encore les filles pour vos conseils :cop;,:

:78:
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Cristal



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MessageSujet: Re: Sauces tomates maison   Mer 12 Aoû 2009, 7:07 pm

Ma sauce tomate:
oignons ou échalotes frits dans un peu d'huile d'olive, une petite cuillère à café de sucre en poudre, quand les échalotes sont confites, je rajoute les tomates et je laisse mijoter pendant 15 mn à feu très doux. puis en fin de cuisson, je hache des herbes (basilic commun et basilic citron, persil plat, romarin et ail)
ensuite, je congèle (les conserves ce sera pour bientôt car j'aurais mon "laboratoire" !!
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Taliashka



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MessageSujet: Re: Sauces tomates maison   Mer 12 Aoû 2009, 7:12 pm

Au top les filles Wink
Hier j'ai fais une compotée de tomates épicée et des tomates séchées. Mis en pots, c'est super pratique, comme ça j'en ai toujours à portée de main et comme ça hop, j'en mets partout hihi
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Cristal



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MessageSujet: Re: Sauces tomates maison   Mer 12 Aoû 2009, 7:16 pm

avec toutes les tomates que j'ai plus celles que l'on me donne, je les déshydratent ... celles qui sont moins sèches, je les met dans un bocal avec de l'huile d'olive et les laisse confire !!!
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Yosshhette



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MessageSujet: Re: Sauces tomates maison   Mer 12 Aoû 2009, 10:54 pm

Cristal a écrit:
avec toutes les tomates que j'ai plus celles que l'on me donne, je les déshydratent
Ça consiste en quoi exactement Question Tu t'en sers dans quoi après Question

:78:
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Taliashka



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MessageSujet: Re: Sauces tomates maison   Mer 12 Aoû 2009, 11:50 pm

Ben c'est comme les tomates séchées que l'on achète sur les marchés en Provence Smile
Normalement elles sont coupées en deux et mises à sécher sur les toits au soleil.
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Yosshhette



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MessageSujet: Re: Sauces tomates maison   Mer 12 Aoû 2009, 11:52 pm

Oki, mais comment on fait pour déshydrater les tomates Question
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Taliashka



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MessageSujet: Re: Sauces tomates maison   Jeu 13 Aoû 2009, 12:29 am

Soit au soleil comme là-bas, soit au four plusieurs heures à 100°C, soit au déshydrateur ^^
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Cristal



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MessageSujet: Re: Sauces tomates maison   Jeu 13 Aoû 2009, 10:01 am

pour moi c'est déshydrateur, coupées en tranches. Les plus sèches je les met en bocaux stérilisés et l'hiver, je peux les réhydrater pour diverses préparations. Quand à celles que je met dans l'huile généralement elles ne résistent pas à la gourmandise de mes convives lors des apéritifs dinatoires !!!
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Taliashka



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MessageSujet: Re: Sauces tomates maison   Jeu 13 Aoû 2009, 10:22 am

Cristal a écrit:
Quand à celles que je met dans l'huile généralement elles ne résistent pas à la gourmandise de mes convives lors des apéritifs dinatoires !!!
Ah ça !! Very Happy je fais pareil avec poivrons, aubergines, aulx et petits oignons nouveaux Very Happy
Ah!! avec les champignons aussi huhu
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MessageSujet: Re: Sauces tomates maison   Aujourd'hui à 7:05 am

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