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 Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )

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violette



Féminin Nombre de messages : 7188
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Date d'inscription : 22/10/2005

MessageSujet: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Lun 19 Mai 2008, 12:21 am


édit : sujets fusionnés


Moule en silicone : attention à lire absolument !!!

Un article vraiment sérieux pour changer !!

Si vous devez acheter des moules en silicone je vous conseille vivement de lire l'article suivant paru dans "que choisir" il y a quelques mois

Légers, souples, aptes à faciliter le démoulage des préparations, les moules en silicone connaissent un succès croissant.
Or, cette matière pose très souvent des problèmes de sécurité alimentaire, comme le révèlent de récents contrôles des services des fraudes.

Sur 81 échantillons analysés, 44 présentaient des teneurs en matières organiques volatiles supérieures à la réglementation.
Ces composés nocifs présents dans les moules sont relargués dans la préparation lors de la cuisson alors que, théoriquement, un matériau en contact avec les denrées doit être inerte.
Les contrôleurs précisent que les moules dont les conditions d'utilisation indiquent qu'ils peuvent être utilisés jusqu'à 260 ou 280 °C sont en majorité conformes, à l'inverse de ceux résistant seulement à 230 ou 240 °C.
Ceux qui tiennent à acheter un tel moule doivent donc préférer les premiers.

On peut aussi, pour limiter les dégâts, procéder à un chauffage à blanc, à haute température, avec un mélange eau/huile, puis nettoyer soigneusement. L'essentiel des composés indésirables seraient alors relargués, assure-t-on à la direction des fraudes.

Remarque : Vous n'allez pas utiliser vos moules à des températures si élevées mais c'est juste un CRITERE DE QUALITE

Vous pouvez écouter une emission suisse ici :
http://www.touslespodcasts.com/annuaire/radio-tv/radios-locales/283-episode71899.html
Il y est conseillé d'éviter d'utiliser les moules à une temperature superieure à 200°

Autre article similaire

Aptitude au contact alimentaire des matériaux et objets en élastomères de silicone

Le marché des objets culinaires a vu apparaître depuis quelques années de plus en plus d'objets en élastomères de silicone, dans les magasins de grande surface généralistes, dans ceux spécialisés en articles domestiques, ainsi que par correspondance.

Ces objets sont les plus souvent des moules à gâteaux. Les matériaux et objets au contact des denrées alimentaires se doivent d'être inertes vis-à-vis de ces denrées (c'est-à-dire en particulier qu'ils ne doivent pas céder à ces denrées, dans les conditions normales ou prévisibles de leur emploi, des constituants dans une quantité susceptible de présenter un danger pour la santé, ou d'entraîner une modification inacceptable de la composition des denrées, ou de leurs caractéristiques organoleptiques).

Les articles en élastomères de silicone ont fait l'objet d'une enquête afin de vérifier le respect global de cette inertie.

Dans le cadre de l'enquête réalisée au cours du 2ème trimestre 2004, 36 départements ont procédé à des prélèvements et 81 échantillons ont été analysés par le laboratoire de Bordeaux.

Les résultats sont médiocres : 44 échantillons ont été déclarés "non conformes" ou "à suivre" par ce laboratoire, tous sur le seul critère du dépassement de la limite en matières organiques volatiles libres (dont le seuil est fixé à 0,5% par l'arrêté du 25 novembre 1992).

Les moules dont les conditions d'utilisation précisent l'aptitude pour des températures allant jusqu'à 260°C ou 280°C sont en majorité conformes, alors que ceux résistant jusqu'à 230°C ou 240°C seulement sont non conformes dans la plupart des cas.

Le nombre particulièrement élevé de non-conformités relevées lors de cette enquête met en évidence la nécessité d'informer les fabricants et les importateurs sur l'existence de la réglementation relative aux matériaux et objets en élastomères de silicone destinés au contact alimentaire, et sur l'importance du contrôle des objets finis.


Source DGCCRF

J'ai fait un copié collé de cet article trouvé sur ce blog

http://piroulie.canalblog.com/

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cerise
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Féminin Nombre de messages : 4192
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MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Lun 19 Mai 2008, 9:46 am

merci pour l'info, il était temps que ça se sache !
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physalis



Féminin Nombre de messages : 172
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MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Lun 19 Mai 2008, 10:02 am

j'avais lu aussi qu'il valait mieux éviter les moules made in china, qui pouvaient être dangereux.
Je pensais en acheter pour faire des pizzas maintenant j'hésite.
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Invité
Invité



MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Lun 19 Mai 2008, 11:01 am

on dois bien lire tout, et redoubler de prudence :daccord:
:arrow: on peut cuire dans des moules en silicone, mais pas à plus de 200° Exclamation
merci pour ces infos violette :zouzou:
sarah :jh1:
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jeannette



Féminin Nombre de messages : 863
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MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Lun 19 Mai 2008, 11:21 am

rappel: 200°c=thermostat 7 Exclamation
prudence prudence...
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Invité
Invité



MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Lun 19 Mai 2008, 11:36 am

:arrow: de préférence éviter les 200° Wink faire toujours un peu moins, quittes à laisser plus longtemps au four :daccord:
sarah :jh1:
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chaton



Féminin Nombre de messages : 155
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MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Mar 28 Oct 2008, 1:40 pm

hello merci pour toutes ces infos! juste une question
Citation :
On peut aussi, pour limiter les dégâts, procéder à un chauffage à blanc, à haute température, avec un mélange eau/huile, puis nettoyer soigneusement. L'essentiel des composés indésirables seraient alors relargués, assure-t-on à la direction des fraudes.

avant la première utilisation seulement ?

étant hotesse et bientot présentatrice tupp je peux dire que les moules vont jusqu' à 260 ° enfin c'est dans la notice!

personnellement je n'ai pas de thermostat 7 et apres cette lecture j'enfoornerais thermostat 5!

je cuis aussi mes gateaux dans le vitaliseur marion qui ne depasse pas les 100 ° (je prends des moules qui ont la bonne taille en forme de coeur ou fleur par exemple)

par contre je ne fais pas de pub pour tous leurs produits; je prends que meilleur lol (comme le creuset pour sa fonte émaillé) exemple de toute la gamme qui va au micro onde ! aplus :top: cat
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Invité
Invité



MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Mer 05 Nov 2008, 8:26 pm

260° affraid pourtant c'est pas ce qui a de mieux pour le silicone, mm si la qualitée des tupp est top!
maman vient de me commander le moule à cake de chez tupp,j'attend de le recevoir pour vs donner mon avis Wink
sarah :jh1:
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tinyruby



Féminin Nombre de messages : 83
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MessageSujet: Aluminium non, mais silicone ??? (moules)   Ven 27 Fév 2009, 2:15 am

édit : sujet fusionné

Bonjour à tous,

Je me pose une question concernant la matière de ce qui est en contact avec les aliments:

Le papier alu ainsi que les ustensiles de cuisine en alu en général (cocottes-minute, casseroles...) sont supers mauvais pour la santé car à chaque cuisson, par la chaleur, l'air et l'acidité des aliments, des particules d'alu se détachent pour se fixer sur la nourriture, donc toxique Mad .

Concernant les papillotes et autres contenants en silicone, quelqu'un pourrait il me renseigner sur sa toxicité ou non-toxicité ??

Je n'ai rien trouvé sur ce sujet mais mon feeling me dit que ce n'est pas mieux... Shocked !!??

Merci pour vos réponses,

Virginie . :jh1:
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Taliashka



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MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Ven 27 Fév 2009, 9:10 am

En effet, l'aluminium est assez nocif pour la santé, notamment lorsqu'on le chauffe.
Personnellement je boycotte aussi tout ce qui est en plastique et silicone pour la cuisson, c'est aussi mauvais que les matériaux métalliques.

Aussi pour faire des papillotes, j'utilise le papier sulfurisé. Bon ce n'est pas ce qu'il y a de mieux non plus, laissant également des particules sur la nourriture.
Quand je peux, je glisse une grille en fer dans le papier, sur laquelle je pose mon poisson, viande ou autre, et j'enferme tout ça dans le papier sulfu, ce qui déjà empêche le contact de l'aliment avec le papier. Mais selon le nombre de personnes, ou l'aliment que je désire cuire, ce n'est pas possible.

Du coup les papillotes au fou ben j'en fais rarement. Par contre, j'en fais, en sulfurisé aussi, mais cuites dans le panier de mon cuit-vapeur. Ce mode de cuisson étant très doux, le matériau ne laisse pas échapper de mauvaises particules, du moins en très faible quantité. Alors c'est sûr le résultat au goût est forcément différent, mais honnêtement ce n'est pas flagrant.
Une fois cuite, je sors ma papillote puis la dresse sur un plat, avant de passer tout ça rapidement (2-3 mn) à four chaud mode grill, pour retrouver ce p'tit goût particulier Smile
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léa
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MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Ven 27 Fév 2009, 12:13 pm

Idem, j'ai banni le papier alu de ma cuisine ; on nous en distribue assez sous d'autres formes (vaccins, cosmétiques, pesticides...) alors celui ci il est tellement visible, autant l'éviter.

Il y a plusieurs discusssion dans la rubriques des ustensiles pour en savoir plus : http://lebiolavie.activebb.net/les-ustensiles-contenants-f60/


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tinyruby



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MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Ven 27 Fév 2009, 2:59 pm

Merci beaucoup Taliashka pour les infos.

Merci Léa, désolée, j'avais bien cherché mais pas assez bien car je n'avais pas vu que le sujet avait déjà été abordé... oups... :langue:

Virginie .
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léa
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MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Ven 27 Fév 2009, 4:36 pm

Nous sommes bien là pour nous entraider Tinyruby Wink il y a beaucoup de lecture au terme de laquelle j'ai décidé que dès que je trouve une batterie de cuisine en inox 18/10 à un prix abordable pour mon petit budget je saute dessus et vire toutes mes autres casseroles (les téflons en premier !) ; tu nous donneras tes déductions pour faire avancer le schmilblik ?

Peut être rajouterons nous ce sujet dans la rubrique que je t'ai indiquée d'ailleurs, à voir Rolling Eyes

Edit : voilà c fait

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Taliashka



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MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Dim 01 Mar 2009, 8:32 am

Chez mes parents, on aime cuisiner (comment ça vous vous en seriez doutés xD lol) aussi mon père, il y a quelques années déjà, a décidé de remplacer notre vieille poêle.
Elle n'étais pas (encore) trop abîmée, mais bon...

Généralement les gens attendent bien trop longtemps pour en changer, notamment quand on se rend compte que ça accroche même en mettant une matière grasse lol. A ce moment là, chaussez vos carreaux à double loupe et observez de plus près... Vous découvrirez avec horreur que le fond de votre poêle chérie, qui était au top quand vous l'avez achetée il y a à peine quelques mois, est en train de se désagréger... Des particules, (pouvant être assez grosses !!) se détachent et à chaque nouvelle utilisation, viennent se mélanger gaiement à vos préparations.. Mmmmmh assaisonnement "spécial cancer" garantis 6 mois '^^

On a jeté cet ustensile "mortel" et on a investit... Aujourd'hui on utilise, avec un plaisir infini, une superbe poêle en cuivre. Alors oui, elle demande un entretien important, oui il faut mettre de la matière grasse au fond (mais personne ne vous oblige a mettre une bouteille d'huile entière Wink mdr)... Mais quelle différence !! En plus d'être au top pour la santé, les goûts en cuisson n'est pas comparable. Le cuivre développe les arômes et confèrent aux aliments des colorations superbes Wink (je vends bien hein xD mdr).
Enfin voilà, un p'tit témoignage un peu long désolée Mad
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MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Sam 28 Mar 2009, 1:56 pm

Bonjour,

Mes ustentiles de cuisson sont en inox, j'utilise des cocottes A.M.C.
je viens de découvrir une poèle en cuivre mais l'intérieur est dans un autre métal.
Donc retour à mes vieilles poêles en métal elles ot un êge certain, se nettoient au gros sel et doivent être huilées sinon elles rouillent, mais quelle différence de goût, pas de téfal ou de téflon, horreur à bannir des cuisines.
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eynia



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MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Sam 28 Mar 2009, 7:59 pm

J'ai les casseroles 18/10 de imco waterless, j'en faisais la démo il y a 34 ans, et mes casseroles sont comme neuves, là où je ris bien, c'est quand ma mère ou mes amies me disent qu'elles regrettent tant d'avoir écouté leur mari et de n'avoir pas acheté, parce que moi j'ai toujours ma batterie presque neuve, et elles ça fait quelques batteries qu'elles ont déjà achetées
Les imco sont plus jolies que les amc et étaient moins chères, mais la même efficacité, les poignées sont aussi plus pratiques, mais en faisant la démo pdt qq mois, je les ai eues à moitié prix, alors si vous avez l'opportunité, pourquoi pas ? Faut jouer sur tout, lol

Pour les papillotes, on peut mettre dans du papier sulfu, et mettre de l'alu autour, pour le silicone j'aimerais bien avoir des explications techniques qui donnent les risques
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Taliashka



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MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Sam 28 Mar 2009, 9:38 pm

Oui pour les papillotes, comme dit plus haut, le papier sulfu fait l'affaire. Néanmoins il a été prouvé qu'il n'est pas bon non plus pour la santé :/ Bon à côté de l'alu, il n'y a aucune comparaison possible lol ^^
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lumir



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MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Sam 28 Mar 2009, 10:18 pm

mes parents on la totale batterie de Baumstal depuis au moins 5 ans
c'est dommage que le siliccone ca soit mauvais parce que pour le démoulage c'est super bien
le cuivre c'est pas dangereux alors ? je croyais que si , quelqu'un de ma famille disais que c'était ultra bad à cause du vert-de-gris toxique qui se forme avec le temps
faudrait savoir ....
Question Question Question
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Taliashka



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MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Sam 28 Mar 2009, 10:23 pm

Ben si tu les nettoies de façon régulière il n'y a aucun problème. le vert-de-gris est le résultat de l'oxydation suite à une utilisation et un mauvais entretien. C'est d'ailleurs un des inconvénients du cuivre, il demande beaucoup d'attention dans son entretien. Mais la cuisine dans de tels instruments est extraordinaire.

C'est très cher à l'achat, aussi chez nous, nous n'avons qu'une poêle et une grande bassine à confiote, mais ya pas à dire, dès qu'on pourra à nouveau sortir la tête de l'eau on changera les casseroles.
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MessageSujet: le silicone...   Lun 30 Mar 2009, 9:42 pm

Le problème du silicone c'est qu'il n'y a pas assez de recul, c'est encore trop récent comme matière pour connaitre les méfaits à long terme !
Alors je m'abstiens, comme tout ce qui est en plastique en général, les boites tuperw...n'existe pas chez moi !
J'utilise une poele baumstal (j'en ai qu'une vue le prix) et des casseroles en inox 18/10 (de bonne qualité), c'est tout ! A non j'oubliai mon wok en fonte de fer non émaillé (important)
Et pour la cuisson au four c'est dans du verre pyrex !
Les papillotes n'existent plus chez moi, quoi que j'en ai jamais fait avant !
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MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Mar 31 Mar 2009, 6:41 am

Il y a un autre moyen pour effectuer de délicieuses papillotes, que je mets en pratique quand j'ai un peu de temps devant moi, parce la cuisson est longue (un peu comme pour les betterave confites en 4 heures).

On dépose donc les éléments qu'on désire cuire dans une assiette creuse avec épices et autres. J'ajoute une petite quantité d'un liquide au choix (bouillons divers, eau, vin blanc ou rouge ...) et hop on dispose exactement la même assiette sur le dessus.
Go to the four pour 2h minimum (selon les ingrédients et leurs épaisseurs) pour une température de 80°C.
Vous pouvez également faire de manière identique en un temps moindre, en poussant alors le thermostat ^^ ce qui donne 1h à 120°C ou 30mn à 160°C.
Mais comme dit plus haut, tout dépend beaucoup des ingrédients, de leur épaisseur, de leur nature... Smile
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MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Mar 31 Mar 2009, 10:49 am

Mes assiettes ne résisteraient jamais à une température de 200°C !
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Taliashka



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MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Mar 31 Mar 2009, 2:19 pm

Normalement les assiettes tiennent mais bon après c'est vrai que tout dépend de la matière.
Ceci étant, je n'ai jamais parlé de monter à 200°C ...
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MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Mar 31 Mar 2009, 2:30 pm

Désolé j'ai cru voir 200°C ! Il existe je pense des petits plats avec couvercle justement en pyrex...à voir !
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MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Ven 10 Avr 2009, 4:16 pm

kikou voici un copié d'un de mes articles de blog




Citation :
Article paru dans le magazine BIBA de juin 2003

Ils valent le coup, ces moules en silicones à 10 euros ?
Les 2 pour 11 euros chez Fourrefouille, c’est tentant,
Sauf que …

Il y a 2 qualités de silicone.
La silicone alimentaire est un mélange de polymères de silicone avec un catalyseur (du platine ou du peroxyde).
Si la silicone au platine reste inerte jusqu’à 250-300°, la « peroxydée » (moins chère) laisse migrer des particules vers les aliments dès 160° .

Interdite en Allemagne et en Suisse, elle n’est pas prohibée en France et aucun étiquetage ne la distingue…

* Un truc : si en pinçant le moule, on fait apparaître une marque blanche, c’est du peroxyde.

Le moule doit, en plus, être « curé ». Le curage (= 4h à 200°) est essentiel pour le nettoyer. Par souci d’économie,l’opération n’est pas toujours faite. Résultat, le curage se fait dans votre four et enfume la cuisine pendant plusieurs heures d’utilisation. Et ça, on ne s’en rend compte qu’après l’achat.

Conclusion. Puisque l’étiquetage est facultatif, on joue la prudence et on achète de la bonne qualité, plus chère.

http://www.quechoisir.org/Article.j...

"Légers, souples, aptes à faciliter le démoulage des préparations, les moules en silicone connaissent un succès croissant. Or, cette matière pose très souvent des problèmes de sécurité alimentaire, comme le révèlent de récents contrôles des services des fraudes. Sur 81 échantillons analysés, 44 présentaient des teneurs en matières organiques volatiles supérieures à la réglementation. Ces composés nocifs présents dans les moules sont relargués dans la préparation lors de la cuisson alors que, théoriquement, un matériau en contact avec les denrées doit être inerte. Les contrôleurs précisent que les moules dont les conditions d'utilisation indiquent qu'ils peuvent être utilisés jusqu'à 260 ou 280 °C sont en majorité conformes, à l'inverse de ceux résistant seulement à 230 ou 240 °C. Ceux qui tiennent à acheter un tel moule doivent donc préférer les premiers. On peut aussi, pour limiter les dégâts, procéder à un chauffage à blanc, à haute température, avec un mélange eau/huile, puis nettoyer soigneusement. L'essentiel des composés indésirables seraient alors relargués, assure-t-on à la direction des fraudes."

CCL encore une fois : ne vous laisser pas tenter par les petits moules rigolos sur les marchés ou en grande distribution


Dernière édition par chaton le Ven 10 Avr 2009, 4:41 pm, édité 2 fois
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MessageSujet: Re: Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )   Aujourd'hui à 6:57 pm

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Les moules en silicone et autres moules de remplacement ( sujets fusionnés )
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