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 topinambour ? ( discussion générale -pas de recettes)

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AuteurMessage
Célinette



Féminin Nombre de messages : 83
Localisation : France
Date d'inscription : 18/11/2008

MessageSujet: topinambour ? ( discussion générale -pas de recettes)   Sam 06 Déc 2008, 4:04 pm

On vient de m'en donner un plein panier.... help !!!
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cerise
Admin


Féminin Nombre de messages : 4192
Age : 53
Localisation : Provence
Date d'inscription : 27/05/2006

MessageSujet: Re: topinambour ? ( discussion générale -pas de recettes)   Lun 08 Déc 2008, 12:21 pm

sur le forum il est question de topinambours en cuisine au passage
ici
mais puisque le sujet est ouvert, je me lance en attendant les pros Wink

bon, déjà
pour ceux qui ne connaissent pas et font confiance à la mauvaise réputation des topinambours ( liée aux privations de la 2de guerre mondiale) sa saveur se rapproche de celle de l'artichaut ou du salsifis. c'est très fin. par contre ça n'est pas très commode à éplucher, surtout les sauvages, et puis ils peuvent occasionner des soucis de digestion.
effets qui peuvent passer inaperçus si l'on en met un peu à la fois avec d'autres légumes, ou si l'on le consomme en petites quantités.
en faisant une recherche rapide, je viens d'apprendre que :
Citation :
Pour mieux digérer les topinambours, il est préférable de les cuire à l’eau préalablement.
(source)

recettes :
suggestions basiques : à la vapeur avec d'autres légumes, seul en purée, froid en salade avec d'autres, en accompagnement de viandes, riz ou autres céréales etc.
je laisse la parole aux pros Wink
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Paindemie

avatar

Féminin Nombre de messages : 81
Localisation : Midi-Pyrénées
Date d'inscription : 15/09/2008

MessageSujet: Re: topinambour ? ( discussion générale -pas de recettes)   Lun 08 Déc 2008, 8:05 pm

cerise a écrit:
et puis ils peuvent occasionner des soucis de digestion.

Je dirais tout bonnement : des flatulences plutôt "odorantes" Rolling Eyes

:daccord:
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cerise
Admin


Féminin Nombre de messages : 4192
Age : 53
Localisation : Provence
Date d'inscription : 27/05/2006

MessageSujet: Re: topinambour ? ( discussion générale -pas de recettes)   Lun 08 Déc 2008, 8:55 pm

des maux de ventre aussi Rolling Eyes
ceci dit, il s'en vend ( en circuit bio) des cultivés qui la dernière fois que j'en ai cuisiné ( sans cuisson préalable ce qui est à tester) n'ont pas eu d'effets désagréables du tout.
ils sont déjà bien plus réguliers et donc faciles à éplucher et peut-être aussi sont-ils sélectionnés pour palier à ces désagréments ?
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Célinette



Féminin Nombre de messages : 83
Localisation : France
Date d'inscription : 18/11/2008

MessageSujet: Re: topinambour ? ( discussion générale -pas de recettes)   Lun 08 Déc 2008, 11:42 pm

Paindemie a écrit:
cerise a écrit:
et puis ils peuvent occasionner des soucis de digestion.

Je dirais tout bonnement : des flatulences plutôt "odorantes" Rolling Eyes

:daccord:

Je confirme... affraid Embarassed
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Claire

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Féminin Nombre de messages : 1528
Localisation : France
Date d'inscription : 11/06/2008

MessageSujet: Re: topinambour ? ( discussion générale -pas de recettes)   Mar 09 Déc 2008, 10:14 am

Bon j'ai jamais testé et du coup je n'ai plus envie, mais vous m'avez bien fait rire lol!
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Taliashka

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Féminin Nombre de messages : 2810
Age : 30
Localisation : Quelque part dans les nuages (entre la Lune, Montpellier et le Mont Ventoux ^^)
Date d'inscription : 13/08/2008

MessageSujet: Re: topinambour ? ( discussion générale -pas de recettes)   Mar 16 Déc 2008, 12:15 am

Oula moi suis fan, d'ailleurs j'ai mis plein de recettes juste comme ça au passage...
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Féminin Nombre de messages : 62
Localisation : auvergne
Date d'inscription : 01/11/2008

MessageSujet: Re: topinambour ? ( discussion générale -pas de recettes)   Mar 16 Déc 2008, 10:33 pm

moi j'aime bien mélange avec d'autres legumes pour la soupe pas de flatuence et cela donne un petit plus
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MessageSujet: Re: topinambour ? ( discussion générale -pas de recettes)   

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