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 Faire ses Raviolis... Sans chichi ;)

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Taliashka



Féminin Nombre de messages : 2810
Age : 29
Localisation : Quelque part dans les nuages (entre la Lune, Montpellier et le Mont Ventoux ^^)
Date d'inscription : 13/08/2008

MessageSujet: Faire ses Raviolis... Sans chichi ;)   Mer 26 Nov 2008, 9:45 am

Bon voilà... on ne peut pas dire qu'entre tout j'ai la patate mais une promesse est une promesse Wink
Et j'ai pour principe de toujours les tenir, sinon je ne vois pas l'intérêt d'en faire ^^ (à part peut-être de passer pour un ***, égoïste et menteur lol).
So....................
A nous les raviolis !!!
Hihi Wink

[Et encore désolée copine Anne No pour le retard mais comme on dit vieux motard que jamais x) (oué je sais :sortir: )]

Déjà pour commencer, voyons ensemble la pâte à raviolis, la base du p'tit loulou avouons-le lol.
Il en existe plusieurs sortes, comme ses cousins et cousines.
Avec ou sans oeuf, à la farine de blé dur ou à la semoule, contenant une touche d'huile d'olive ou encore quelques épices... Les choix sont divers et variés, et didiou qu'est-ce que c'est génial Wink
Alors prêt(es) pour un tour d'horizon? alors on accroche sa ceinture et c'partit !!!

[Attention, les recettes sont généralement pour 4 environ ^^]

Pâte traditionnelle:
¤ 400 g de farine ou de semoule de blé dur extra fine
(mélange des deux possible ^^)
¤ 4 oeufs
¤ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
¤ 10 g de sel (soit une cuillère à dessert rase)

--> Cette recette est fondée sur la préparation utilisée pour faire ses pâtes maison ^^, c'est à dire l'habituelle proportion 1 oeuf pour 100g de farine/semoule et 1/2 cuillère à soupe d'huile.
Mélanger tous les ingrédients sur un plan de travail: faire un dôme de farine, puis un p'tit volcan dans lequel on dépose les oeufs, l'huile d'olive et le sel.
Commencez à travailler avec une fourchette en battant les oeufs et l'huile d'olive, en incorporant peu à peu la farine, du centre vers l'extérieur, jusqu'à l'obtention d'une pâte collante.
Se fariner les mains et là on hésite plus... on pétrit cinq bonnes minutes sur une surface bien farinée jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique et sèche au toucher.
Si elle est encore collante, ajoutez un peu de farine. A l'inverse si elle devait être trop sèche, ajouter de l'eau tiède petit à petit selon le besoin, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Mettre un grand bol sur la boule de pâte et laissez reposer entre trente minutes et une heure .

On peut aussi faire copain copain avec son robot Razz On n'en tiendra pas rigueur promis (vive la flemingite aigüe xD) Embarassed;:
[Cuisson: Pochage dans une eau bouillante salée. A sortir lorsqu'ils remontent à la surface.]

La version de Jamie Oliver:
- 75g de farine type 55
- 175g de semoule très fine.
- 2 gros oeufs frais
- 3 jaunes d'oeufs frais

-->Suivre le même système que la précédente ^^.
[Cuisson: Pochage dans une eau bouillante salée. A sortir lorsqu'ils remontent à la surface.]

Pâte à raviolis version végétalienne:
¤ 40g de farine de soja
¤ 360g de farine de blé
¤ 16 à 20 cl d'eau
¤ 2 cuillère à soupe d'huile

-->Idem pour la préparation ^^.
[Cuisson: Pochage dans une eau bouillante salée. A sortir lorsqu'ils remontent à la surface.
Cette recette supporte également la cuisson à la vapeur. Ils sont cuits lorsqu'ils deviennent légèrement transparents]


Pâte à raviolis chinois, les won-ton:
¤ 250 g de farine
¤ 4 CS huile
¤ 1 pincée sel
¤ 10 cl d'eau

--> Mettre la farine dans une jatte, ajouter l’huile, le sel, bien mélanger jusqu’à ce que cela fasse comme du sable.
Ajouter alors l’eau petit à petit en mélangeant bien avec les doigts, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, qui soit souple mais ferme.
Laisser reposer 30 minutes.
[Cuisson: Cuisson à la vapeur. Ils sont cuits lorsqu'ils deviennent légèrement transparents.
Ils supportent également la cuisson par bain de friture.]


Pâte à raviolis Indiens, les samossas:
¤ 400 g de farine de type 55 ou 65 si possible
¤ 2 à 3 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou de beurre fondu refroidit
¤ environ 230 ml d'eau tiède (selon le T. de votre farine)
¤ 2 petites c à café de sel

--> Mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer le beurre ou le ghee à température ambiante en malaxant bien.
Ajouter peu à peu l'eau en mélangeant bien. Attention il est réellement important de ne pas tout verser car la quantité d'eau exacte dépend de votre farine, de la température... Elle risquerait alors d'être trop liquide.
La pâte doit être légèrement collante au début mais après quelques minutes de pétrissage, elle devient bien lisse et ne colle plus.
Pour savoir si c'est bon? On enfonce un doigt dedans, ça laisse une jolie marque Wink
Recouvrir d'un torchon humide et réserver minimum 30 minutes.
[Cuisson: Cuisson à la vapeur. Ils sont cuits lorsqu'ils deviennent légèrement transparents.
Ils supportent également la cuisson par bain de friture.]


Pâte à raviolis tibétain, les momo:
¤ 400 g de farine
¤ 20 cl d'eau
¤ 2 cs d'huile
¤ sel

--> Mélanger tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une jolie boule non collante. Plus vous travaillez la pâte, minimum syndical de 10 minutes, plus vos momo seront légers.
La filmer et laisser reposer au moins 1/2 heure. On la retravaillera de nouveau au moment de façonner les raviolis Smile
[Cuisson: Cuisson à la vapeur. Ils sont cuits lorsqu'ils deviennent légèrement transparents.
Ils supportent également la cuisson par bain de friture.]


Yahiiiiiiiiiiiiiiiou !! Voilà vous êtes armés de recettes de pâte à raviolis, pour un voyage aux quatre coins du monde Wink lol
A vous de voir laquelle vous préférez Wink selon ce que vous recherchez, ainsi qu'au mode de cuisson ou allergies diverses.

Former ses raviolis?
Rien de bien compliqué Wink dans tous les cas il est nécessaire d'étaler la pâte.
--> Au rouleau (difficile mais faisable ^^ ça fait les muscles Wink). L'abaisse doit atteindre 1 millimètres voire 2 à la limite.
--> Sinon penser au laminoir à pâtes fraîche Wink et sortir alors des bandes de pâte semblables aux feuilles de lasagnes.

¤ Méthode de pliage individuel: prendre un verre ou un emporte-pièce, détailler des cercles ou autres formes, garnir et fermer en Demi-lune, rectangle, formes autres comme les plissés japonais et chinois... Ou en superposer deux pour former des ronds... Bref c'est au libre désir de chacun Wink
¤ Méthode "rapide": Réaliser des bandes de pâte assez longues et larges, déposer sur une moitié dans la longueur des petits tas espacés. Rabattre ensuite la moitié-longueur dessus, couper individuellement chaque raviolis et les souder avec un peu d'eau ou d'oeuf.

Dernière alternative... La botte secrète Wink
Si jamais vous ne vous sentez pas de faire votre pâte, que vous êtes atteinte d'une trèèèèèèèèèèèès profonde crise de flemouille, ou que vous êtes simplement pressé(e), voici LE meilleur moyen pour se régaler quand même....
Allez donc faire un tour dans votre p'tite ville et procurez-vous... des carrés de pâtes Won-ton en vente dans toutes les bonnes épiceries asiatiques Wink Ils se trouvent souvent en rayon frais et/ou rayon congelé. Honnêtement j'en ai toujours un paquet au congel', c'est vraiment pratique et très bon Wink

Voilà je crois que j'ai fais le tour du sujet Smile
Si vous avez d'autres questions, j'essaierai au mieux d'y répondre ^^ ce sera même un très grand plaisir hihi

Bonne séance de pâtouille à tous et faites vous plaisir avec les farces :11:
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Claire



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MessageSujet: Re: Faire ses Raviolis... Sans chichi ;)   Mer 26 Nov 2008, 10:37 am

Waou Tali, tu es une encyclopédie ! :good:;:

Tu m'as mis l'eau à la bouche :11: maintenant il faut que tu nous donnes une recette pour de la farce à ravioli (tu l'as peut etre fait ailleurs deja en fait Suspect ).

Un grand merci pour ton exposé en tout cas cheers

(c'est pour ca aussi qu'il me faut un robot lol, pour faire de la pate à pate hihi).
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Taliashka



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MessageSujet: Re: Faire ses Raviolis... Sans chichi ;)   Mer 26 Nov 2008, 11:00 am

yep lol mais faite à la main, la pâte fait éliminer des calories... ce qui permet par la suite de te faire une farce 2 fois plus gourmande :p

Pour les idées de farce, en effet j'en ai déjà mis ^^ mais tien hop Wink je recolle tout ça ici Very Happy

Idées de Farçouilles sympa:
(chacune contient de l'huile pour lier)

¤ gorgonzola-pignon de pin (et pour les plus foufou comme moi, vodka ^^) un pur délice :p
¤ roquefort-noix (dans un style ressemblant)
¤ épinard-feta-menthe
¤ sardine-ricotta-menthe-cumin ^^
¤ chèvre, miel et cannelle
¤ chèvre, figues et noix
¤ tomates confites, chèvre, olives
¤ thon, menthe, coriandre, cumin
¤ dès de jambon cru-chèvre crémeux
¤ épinard, chèvre, menthe, ail et cumin
¤ jambon cru bien sec, chèvre, roquette, poivre blanc et muscade
¤ poireau, tempeh, curry et pavot (ou tofu si tu n'as pas de tempeh^^)
¤ potimarron, chèvre, cumin et muscade
¤ potimarron, châtaigne, tofu soyeux ou crème d'avoine/riz, cannelle
¤ poivrons confits, olives, oignons confits, aubergine et coriandre

certaines se ressemblent, mais il y a toujours un p'tit truc qui change Wink
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Claire



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Date d'inscription : 11/06/2008

MessageSujet: Re: Faire ses Raviolis... Sans chichi ;)   Mer 26 Nov 2008, 1:40 pm

Huuuuumm Tali c'est un supplice de te lire a l'heure qu'il est ou je suis entrain de mourir de faim et d'attendre désespéremment midi :11:

C'est vrai pour la pate ca fait bruler des calories, mais quand c'est trop dur, je triche, c'est mon chéri qui s'occupe de la pate. Il aime bien le faire, et mes mains aussi aiment bien quand il le fait Laughing

Merci encore
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anne



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MessageSujet: Re: Faire ses Raviolis... Sans chichi ;)   Mer 26 Nov 2008, 6:49 pm

Merci beaucoup Talia
Je vais imprimer ça et m'y mettre pour le retour de Tatiana
Je ne voulais pas te presser et si t'es pas bien j'aurai attendu le temps qu'il faut
De toute façon je sais que tu tiens ta parole. A force de te lire je commence à te découvrir et mieux te connaitre, que tu es sincère et aime rendre service aux autres tout comme Etoile et bien d'autres.
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Taliashka



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MessageSujet: Re: Faire ses Raviolis... Sans chichi ;)   Jeu 27 Nov 2008, 9:20 am

Faire ce petit post sur les raviolis fut pour moi un réel plaisir Wink
Tout d'abord parce que je suis heureuse d'écrire pour les membres de la biofamily et de partager ce que j'aime. Et puis les raviolis c'est tellement bon que je m'en voudrais de vous laisser passer à côté Razz

Aussi si je peux faire quoi que ce soit d'autre hein n'hésitez pas Wink vous rendrez une Talia heureuse Wink hihi ^^

:namour: :cop;,:
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Claire



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MessageSujet: Re: Faire ses Raviolis... Sans chichi ;)   Jeu 27 Nov 2008, 10:23 am

Tu peux nous cuisiner des raviolis et nous on vient les manger Wink :cop;,:
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Taliashka



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Date d'inscription : 13/08/2008

MessageSujet: Re: Faire ses Raviolis... Sans chichi ;)   Jeu 27 Nov 2008, 10:24 am

Ce que j'aimerai !!! Ce serait génial Very Happy mais difficile à réaliser non? :/ silent :triste:
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Claire



Féminin Nombre de messages : 1528
Localisation : France
Date d'inscription : 11/06/2008

MessageSujet: Re: Faire ses Raviolis... Sans chichi ;)   Jeu 27 Nov 2008, 10:35 am

Vu les situations géographiques c'est un peu compliqué. Si j'étais restée dans le sud ca aurait été jouable ! On pourra certainement un jour s'organiser qqch :daccord: Mais c'est pas moi qui ferai la cuisine Laughing
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nuage



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Date d'inscription : 14/11/2008

MessageSujet: Re: Faire ses Raviolis... Sans chichi ;)   Sam 06 Déc 2008, 8:47 pm

et bien ....!!

un grand bravo taliaschka pour ton implication, l'enthousiasme et surtout la chaleur que tu y mets...

chapeau, tout mon respect....

merci !!
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Taliashka



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MessageSujet: Re: Faire ses Raviolis... Sans chichi ;)   Lun 08 Déc 2008, 9:42 am

Embarassed Merci à toi encore une fois ^^

Mes parents se sont régalés avec les derniers que j'ai fais ^^ Il faut dire que, d'une ils sont gourmands lol, et de deux, la farce était... très "attirante" xD mdr
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MessageSujet: Re: Faire ses Raviolis... Sans chichi ;)   Aujourd'hui à 6:56 pm

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