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 Tomates Tofurella

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VGpower



Féminin Nombre de messages : 284
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MessageSujet: Tomates Tofurella   Dim 11 Mai 2008, 8:41 pm



Parmi les grandes entrées classiques classées sous le signe de la fraîcheur, tout le monde connait la fameuse tomate mozzarella ?! C’est donc dans le même esprit que voici son adaptation 100% végétale, avec une petite pointe de personnalité du côté de la sauce. Oui, parce que l’huile d’olive & basilic, c’est sympa, mais pourquoi s’en contenter quand on a l’occasion d’innover ?!
Cette recette est donc basée sur une technique que vous trouverez dans le Laboratoire de VG-Zone, mais pour ceux qui n’ont pas envie d’enfiler une blouse blanche le temps d’une simple sauce, vous pourrez toujours vous réfugiez vers la simplicité avec un peu de yaourt de soja nature, mais je vous préviens, vous n’obtiendrez pas dans ce cas, la même texture, ni la même tenue. A vous de voir…


Voir la recette :arrow:
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violette



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MessageSujet: Re: Tomates Tofurella   Lun 12 Mai 2008, 12:58 am

Encore une fois, j'y cours !!!!

Miam, miam

_________________
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Minipousse



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MessageSujet: Re: Tomates Tofurella   Lun 12 Mai 2008, 1:40 am

Je n'ai pas de mixer plongeant... Crying or Very sad

Ca se trouve où, la gomme xanthane ? Question C'est tiré de quoi, d'une algue ? Question
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VGpower



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MessageSujet: Re: Tomates Tofurella   Lun 12 Mai 2008, 9:58 am

Si t'as pas de mixeur plongeant, tu utilise une fourchette Smile

Alors la gomme xanthane ça se trouve chez Kalys

Définition tirée chez Kalys :

La gomme xanthane est une farine issue d’une bactérie élevée en cuve (Xanthomonas campestris).

Vendue sous forme de poudre, elle est très utilisé en industrie, en remplacement de gommes d’arbres dont la récolte est compliquée et faite en quantité limitée. Elle est économique car s’utilisant à petite dose. Convient particulièrement à la préparation de pains et pâtisseries sans gluten.


C'est un épaississant naturel. Garanti sans OGM Wink
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MessageSujet: Re: Tomates Tofurella   Lun 12 Mai 2008, 12:37 pm

Ok,ok...

Mais avec une fourchette, la texture va être moins onctueuse... Question

La gomme xanthane, j'ai peur que ça donne un cçoté gélifié que je ne vais pas aimer (je n'aime pas trop ce genre de texture, en général)...
Mais j'essaierai à l'occasion...

Merci Vgpower !
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VGpower



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MessageSujet: Re: Tomates Tofurella   Lun 12 Mai 2008, 12:43 pm

Bah ça fera légèrement moins onctueux mais pas tant que ça en fait, suffit même de rajouter de la crème liquide au soja Smile

Pour la texture de la gomme xanthane, ce n'est pas du tout gélifié. On a eu la même texture qu'une mayo, comme dis dans l'article sur le laboratoire de VG-Zone Wink
Si tu en met trop, alors tu auras une espèce de truc gluant, enfin pas gluant mais plutôt coulant gluant. Tu vois ? Wink
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MessageSujet: Re: Tomates Tofurella   Lun 12 Mai 2008, 1:13 pm

VGpower a écrit:
Si tu en met trop, alors tu auras une espèce de truc gluant, enfin pas gluant mais plutôt coulant gluant. Tu vois ? Wink

Ah oui, je vois Shocked

lol!
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MessageSujet: Re: Tomates Tofurella   Mar 13 Mai 2008, 12:22 pm

merci pour ta recette vg :top:
par contre à la place de la gomme, on peut mettre de l'agar agar ? scratch
sarah :jh1:
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VGpower



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MessageSujet: Re: Tomates Tofurella   Mar 13 Mai 2008, 12:58 pm

Heu non pas d'agar, mais alors met de la crème soja Smile un petit peu hein Wink
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MessageSujet: Re: Tomates Tofurella   Mar 13 Mai 2008, 2:38 pm

genre la moitiée d'une cc? scratch
sarah :jh1:
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VGpower



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MessageSujet: Re: Tomates Tofurella   Mar 13 Mai 2008, 2:51 pm

Non non plus, pour la recette, tu met genre, une lichette, tu vois ce que ça donne en fait.

Faut que ça soit crémeux.

Au pire, tu peux aussi gélifier avec de l'agar en ajoutant aussi la crème de soja, tu laisse figer et une fois que c'est dur, tu mixe le tout, tu auras un genre de texture de compote, version basilic quoi Wink
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MessageSujet: Re: Tomates Tofurella   Mar 13 Mai 2008, 2:56 pm

merci pour tes explications vg :top: :cop;,:
sarah :jh1:
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MessageSujet: Re: Tomates Tofurella   

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