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 la lacto-fermentation

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AuteurMessage
violette



Féminin Nombre de messages : 7188
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Date d'inscription : 22/10/2005

MessageSujet: la lacto-fermentation   Jeu 02 Fév 2006, 11:03 am

Très utile, c'est une méthode qui a vite été oubliée au profit des surgelés ou plats cuisinés tout prêts, pourtant, cela fait partie de l'alimentation santé.

Pour en savoir plus, voici un lien fort instructif

http://fr.ekopedia.org/Lacto-fermentation

_________________
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http://www.cuisiner-autrement.com
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MessageSujet: Re: la lacto-fermentation   Sam 04 Fév 2006, 8:11 pm

De l'eau et du sel gris et c'est tout ? Ben chui sciée !
Dire qu'on se prend la tête avec des trucs compliqués Laughing
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Maya



Nombre de messages : 1183
Localisation : Marseille
Date d'inscription : 27/10/2005

MessageSujet: Re: la lacto-fermentation   Sam 04 Fév 2006, 10:14 pm

C'est clair!

Sinon je me demandais, dans la saumure dont il parle c'est juste de l'eau et du sel?
Pas besoin d'ajouter d'épices là?
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tournesol



Nombre de messages : 134
Date d'inscription : 22/02/2006

MessageSujet: Re: la lacto-fermentation   Ven 24 Fév 2006, 12:42 am

Violette, faut til faire blanchir les légumes avant de les "lactofermenter" ou bien pas du tout necessaire ?? Merci
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Invité
Invité



MessageSujet: Re: la lacto-fermentation   Ven 24 Fév 2006, 1:47 pm

Je crois que non.
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tournesol



Nombre de messages : 134
Date d'inscription : 22/02/2006

MessageSujet: Re: la lacto-fermentation   Ven 24 Fév 2006, 4:47 pm

Merci Caroline.
en fait je viens d'acceder au lien donné au début de post et j'ai eu tous les renseignements necessaires :daccord:
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Invité
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MessageSujet: Re: la lacto-fermentation   Ven 24 Fév 2006, 5:46 pm

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mapi



Féminin Nombre de messages : 63
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Localisation : Belgique Mons
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MessageSujet: lactofermentation   Sam 02 Juin 2007, 10:21 am

édit modération : sujet combiné. merci de faire une recherche avant d'ouvrir un nouveau sujet


.bonjour,

Pouvez nous m aider ?
Je voudrais faire et surtout réussi la lactofermentation.....
j ai rapé les carottes mis du sel de l eau bouilli mais refroidi dans bocal fermé ...mais voilà mes carottes du dessus sont blanches.......pas d odeur.....

que dois je faire???? MERCI.
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cerise
Admin


Féminin Nombre de messages : 4192
Age : 52
Localisation : Provence
Date d'inscription : 27/05/2006

MessageSujet: Re: la lacto-fermentation   Sam 02 Juin 2007, 1:19 pm

s'il y a du blanc dessus au bout de quelques jours c'est que c'est raté... à moins que ça ne soit que superficiel. il faut goûter et surtout sentir ! ça ne trompe pas si c'est fichu
attention au pshittt éventuel en ouvrant le bocal !!
sinon, j'en fais souvent, si ça peut t'aider j'ai mis un article sur mon blog http://bioventure.over-blog.com/article-6510624.html

je me demande s'il n'en a pas été question déjà ici, je vais voir...
ne te décourage pas, ça arrive qu'on se rate avec les lactos !
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mapi



Féminin Nombre de messages : 63
Age : 58
Localisation : Belgique Mons
Date d'inscription : 01/06/2006

MessageSujet: Re: la lacto-fermentation   Lun 04 Juin 2007, 10:35 am

.
bonjour,
MERCI
je vais refaire mais j avais mis le sel avec les carottes .
j ai lu mettre le sel dans l eau , c est peut etre ça.
j ai mis aussi du sel de cuisine pas du gros sel.
..
on verra je reteste....

mapi
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mapi



Féminin Nombre de messages : 63
Age : 58
Localisation : Belgique Mons
Date d'inscription : 01/06/2006

MessageSujet: Re: la lacto-fermentation   Mer 20 Juin 2007, 10:24 am

voilà j ai refait à premiere vue pas d odeur pas de blanc...je pense que c est ok.....


merci....... :good:;:
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Jayanthi



Féminin Nombre de messages : 37
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Localisation : Mérignac
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MessageSujet: Re: la lacto-fermentation   Ven 04 Avr 2008, 4:56 pm

Pardonnez mon ignorance mais quel est le but de la lactofermentation, à part faire des conserves de légumes ?
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http://jayanthicuisine.blogspot.com/
Invité
Invité



MessageSujet: Re: la lacto-fermentation   Ven 04 Avr 2008, 5:03 pm

ya pas de soucis avec ta question, on apprend toutes et tous ici :daccord:
:arrow: la lactofermentation ca préserve les vitamines et oligo éléments des légumes et c'est la meilleure facon de faire des conserves et garder toutes les vertues du légume frais Exclamation
voili voilou
à bientot chère jayanthi :cop;,:
sarah :jh1:
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Jayanthi



Féminin Nombre de messages : 37
Age : 50
Localisation : Mérignac
Date d'inscription : 28/03/2008

MessageSujet: Re: la lacto-fermentation   Sam 05 Avr 2008, 12:01 am

merci pour ta réponse !
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Invité



MessageSujet: Re: la lacto-fermentation   Lun 07 Avr 2008, 10:45 am

Very Happy mais de rien :cop;,:
à bientot :78:
sarah :jh1:
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Maya14



Féminin Nombre de messages : 13
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Date d'inscription : 11/11/2008

MessageSujet: Re: la lacto-fermentation   Mar 11 Nov 2008, 11:52 pm

Bonsoir,

Cela fait longtemps que ça me tente mais je ne savais pas comment procéder. Grâce à vous, je vais tenter avec des radis (j'en ai encore plein au jardin) et des navets. Je vais devoir attendre un peu car j'ai lu qu'il valait mieux éviter après de fortes pluies.

Par contre, j'aimerais savoir comment vous mangez les légumes lacto-fermentés, crus, cuits, en vinaigrette.... ?
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cerise
Admin


Féminin Nombre de messages : 4192
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Date d'inscription : 27/05/2006

MessageSujet: Re: la lacto-fermentation   Mar 11 Nov 2008, 11:59 pm

les lacto-fermentés ça se mange plutôt crû, en salade (sauf la choucroute qui peut se manger aussi cuite Wink )
En vinaigrette pourquoi pas, mais pas pour moi, je trouve que c'est suffisamment acide.
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violette



Féminin Nombre de messages : 7188
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Date d'inscription : 22/10/2005

MessageSujet: Re: la lacto-fermentation   Mer 12 Nov 2008, 12:02 am

Moi je le mélange avec du chou chinois cru et des carottes râpées dans laquelle je rajoute de l'huile de colza et du tamari, parfois un peu de jus de citron et du gomasio, bien sûr ... miam miam :top:

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Invité
Invité



MessageSujet: Re: la lacto-fermentation   Mer 12 Nov 2008, 11:30 am

ta vinaigrette je l'utilise aussi violette, et c'est vrai que c'est très bon avec les légumes en tout genre lactofermentés :top:
:cop;,:
sarah :jh1:
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cerise
Admin


Féminin Nombre de messages : 4192
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MessageSujet: Re: la lacto-fermentation   Jeu 13 Nov 2008, 10:32 am

là d'accord mais ça n'est plus vraiment une vinaigrette Wink
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Maya14



Féminin Nombre de messages : 13
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Date d'inscription : 11/11/2008

MessageSujet: Re: la lacto-fermentation   Jeu 13 Nov 2008, 7:29 pm

violette a écrit:
Moi je le mélange avec du chou chinois cru et des carottes râpées dans laquelle je rajoute de l'huile de colza et du tamari, parfois un peu de jus de citron et du gomasio, bien sûr ... miam miam :top:

Il s'agit de quel légume ? L'as-tu fait lacto-fermenter toi-même ?

Merci à toutes pour les réponses
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MessageSujet: Re: la lacto-fermentation   Aujourd'hui à 8:47 am

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