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 marinades d'algues pour salades

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Maï

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Féminin Nombre de messages : 441
Age : 64
Localisation : Bretagne
Date d'inscription : 27/08/2006

MessageSujet: marinades d'algues pour salades   Ven 20 Oct 2006, 12:57 am

Je ne sais plus où j'ai promis des recettes à base d'algues Les voici.
MARINADES D’ALGUES POUR SALADES
15 à 20 g de laitues de mer conservées dans le sel : désalez la.
Coupez la grossièrement, mettez la à mariner dans le jus d’un demi citron mélangé avec 2 c à soupe de vinaigre de cidre .
Au bout de 10 mn de marinade, la laitue est ramollie.
Verser le mélange sur une salade verte agrémentée de rondelles de radis ou sur une salade de choucroute crue.

Marinade au coriandre
1 bol de Wakamé au sel
4 c à soupe de sauce Shoyu ou tamari
1 c à soupe d’huile de sésame
1 gousse d’ail pressée ou émincée
1 c à soupe de gingembre finement haché
1 petit oignon ou une échalote en rondelles

Dessalez la wakamé, coupez-la grossièrement
Mélangez les ingrédients pour faire la marinade.
Consommez la marinade au fil des jours pour parfumer le riz, les salades de crudités, les tartares de poissons.

Marinade de dulse aux noisettes
1 bol de dulse au sel ou 3 c à soupe de dulse déshydratée
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe d’huile de noisettes
2 c à soupe de sauce shoyu ou tamari
3 c à soupe de persil plat
Dessalez ou réhydratez la dulse. Coupez la grossièrement
Mélanger les ingrédients de la marinade
Versez sur la dulse
A déguster tout de suite (la dulse n’attend pas) avec une salade de pommes de terre, des endives…

SALADES
Champignons à la dulse
60 g d’algues :dulse + nori au sel ou 15 g d’algues déshydratées
300 g de champignons de Paris
4 échalotes
1 c à soupe de câpres
un petit bouquet d’herbes aromatiques (persil plat, ciboulette, coriandre, basilic, menthe selon goût et saison)
2 c à soupe de vinaigre de cidre
2 c à soupe de shoyu ou tamari
1 citron pressé
2 à 3 c à soupe d’huile de carthame ou de sésame
1 c à soupe de paprika en poudre
1 pointe de piment de cayenne ou d’espelette

Dessalez ou réhydratez les algues. Hachez les finement
Rajoutez les échalotes hachées, les câpres et les herbes finement hâchées.
Détendre ce mélange avec l’huile, le citron, le cidre et la sauce shoyu ou tamari.
Emincez les champignons de Paris.
Mélanger les champignons et la marinade d’algues.
Vous pouvez ajouter quelques c à soupe de crème de soja.
Saupoudrez avec le paprika et le piment.

Salade de carottes à la dulse
50 à 60 g de dulse au sel ou 20 g de dulse déshydratée
3 à 4 carottes râpées
1 bol d’alfalfa (graines de luzerne germées)
Persil haché
2 c à soupe de raisin sec trempé dans l’eau tiède durant 2 heures
5 c à soupe de graines de tournesol
sauce :
1 c à café de moutarde
1 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe de vinaigre de cidre
1 c à soupe de shoyu ou tamari
2 c à soupe d’huile ( selon goût)

Mélangez les carottes, la dulse grossièrement hachée, l’alfalfa, les raisins.
Mélangez tous les éléments de la sauce
Versez sur la salade, mélangez.
Grilez les graines de tournesol à sec, laissez les refroidir, décorez la salade.
Vous pouvez remplacer les graines de tournesol par des noix, noisettes ou amandes grillées.

Salade de poivrons rouge et de spaghettis de la mer
4 poivrons de couleur (rouge, jaune, orange)
40 ou 50 g de spaghettis de la mer dessalés
2 oignons ou échalotes
Coriandre ou menthe fraîche

Sauce
Vinaigre de prunes uméboshi ou basalmique, huile d’olive, citron vert
.
Coupez les poivrons en 8. Mettez les à cuire à la vapeur ou au four pour enlever la peau (10 à 15 mn).
Découpez les poivrons en lanières.
Faites blanchir les spaghettis de la mer ) l’eau bouillante 20 à 30 secondes en remuant constamment
(Les spaghettis verdissent). Passez et refroidissez sous l’eau froide.
Coupez les spaghettis de la mer en tronçons de 3 cm de long.
Mélangez poivrons et algues. Parsemez de rondelles de citron et d’oignons ou d’échalote.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Versez sur la salade. Réservez au frais.
Bon appétit
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violette

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Féminin Nombre de messages : 7188
Localisation : Tout près de vous
Date d'inscription : 22/10/2005

MessageSujet: Re: marinades d'algues pour salades   Ven 20 Oct 2006, 9:22 am

Merci bien Maï, voilà de quoi se refaire une santé 🔝

_________________
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Ninde

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Féminin Nombre de messages : 29
Age : 54
Localisation : Marseille
Date d'inscription : 14/10/2006

MessageSujet: Re: marinades d'algues pour salades   Ven 20 Oct 2006, 6:41 pm

Ca tombe bien je cherchais des recettes avec des algues et je ne connaissais que le" tartare" de nori
(Nori déshydraté + un peu d'eau + jus de citron vert ou jaune + ail + huile olive)
Merci Maî
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MessageSujet: Re: marinades d'algues pour salades   

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marinades d'algues pour salades
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