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 Gâteau de pommes au pain d'épices

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violette



Féminin Nombre de messages : 7188
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Date d'inscription : 22/10/2005

MessageSujet: Gâteau de pommes au pain d'épices   Jeu 25 Mai 2006, 11:38 pm

Gâteau de pommes au pain d'épices

pour un moule à cake de 25 cms

- 12 tranches de pain d'épices à l'épeautre (moins nocif que le blé)
- 2 oeufs
- 3 ou 4 pommes
- 1 citron
- 2 c à s de miel liquide

Epluchez et faites cuire les pommes et le citron (avec son écorce) coupés en petits morceaux. Quand la compote est cuite, remuez bien pour écraser les gros morceaux de fruits. Ajoutez à la compote refroidie les oeufs entiers et le miel, mélangez le tout.
Dans un moule à cake huilé, tapissez le fond avec des tranches de pain d'épices. Déposez quelques cuillères de compote (en privilégiant les morceaux de pommes), replacez une couche de pain d'épices puis à nouveau de la compote, puis une couche de pain d'épices et tassez un peu et terminez en couvrant avec ce qui reste de compote (sans morceaux de pommes).
Enfournez à th 7 pendant 30 minutes démoulez et laissez refroidir.

Crème anglaise au miel
2 c à s de miel liquide
2 jaunes d'oeufs
2 c à s de farine de riz
2 c à s d'arrow root
3 verres de lait de riz
1 c à c de thym

Délayez le miel avec les jaunes d'oeufs, ajoutez les farines et arrow root puis le lait de riz. Remuez à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Versez dans une boîte hermétique et placez au frais. Pour une crème plus liquide, rajoutez un demi verre de lait de riz après cuisson.

Nappez le fond des assiettes avec la crème anglaise et saupoudrez de thym. Déposez les tranches de gâteau et décorez de quelques fruits secs. Arrosez d'un filet de miel.

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Gâteau de pommes au pain d'épices
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