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 Terrine de ratatouille au basilic, coulis de petis pois

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violette

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Féminin Nombre de messages : 7188
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MessageSujet: Terrine de ratatouille au basilic, coulis de petis pois   Jeu 25 Mai 2006, 10:52 pm

Terrine de ratatouille au basilic, coulis de petis pois

Pour la terrine (à préparer la veille)

- 3 courgettes
- 3 aubergines
- 1 gros poivron rouge
- 1 oignon, 3 gousses d'ail
- 6 c à s d'huile d'olive
- 1 poignée de feuilles de basilic
- 1/4 de litre de jus de tomate
- 1 sachet de 2 g d'agar agar

Détaillez les courgettes et les aubergines en petits cubes, tranchez le poivron et l'oignon en fines lamelles. Mettez ces légumes à cuire en les mélangeant bien à l'huile d'olive, salez, poivrez. Ajoutez le basilic et les gousse d'ail écrasées. Démarrez la cuisson à couvert et à feu doux. Remuez souvent, ôtez le couvercle quand les légumes commencent à être tendres pour obtenir une compotée de légumes un peu "caramélisée".
Dans une casserole, délayez l'agar agar avec le jus de tomate et portez à ébullition 5 minutes. Ajoutez la ratatouille et versez dans un moule à cake. Laissez prendre une nuit au frais.

Le coulis de petits pois
- 3 poignées de petits pois à écosser
- 1 carotte
- 6 feuilles de menthe
- 2 c à s de crème de soja (pour Crassula, une pointe d'arrow root et du lait d'amande ou de riz dilués et chauffés pour épaissir)
- sel, poivre

Ecossez les petits pois, détaillez la carotte en petits dés. Mettez les à cuire à couvert avec juste un demi verre d'eau. Quant l'eau bout, rajoutez la menthe.
La cuisson est très rapide, salez, poivrez et versez dans le bol du robot,(réservez quelques petits pois pour la décoration). Ajoutez la crème de soja (pour Crassula son petit mélange) et mixez pour obtenir un coulis.

Coupez les tranches de ratatouille en gelée, entourez de coulis et décorez de quelques petits pois.

Tiré du livre de ma chère Valérie Cupillard : Fêtes bio

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crassula

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Féminin Nombre de messages : 386
Age : 50
Localisation : région parisienne
Date d'inscription : 27/02/2006

MessageSujet: Re: Terrine de ratatouille au basilic, coulis de petis pois   Jeu 25 Mai 2006, 11:23 pm

pour cette petite recette bien sympathique, et de penser à l'adapter pour ma petite famille :namour:
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violette

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Féminin Nombre de messages : 7188
Localisation : Tout près de vous
Date d'inscription : 22/10/2005

MessageSujet: Re: Terrine de ratatouille au basilic, coulis de petis pois   Jeu 25 Mai 2006, 11:40 pm

Wink c'est avec grand plaisir

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MessageSujet: Re: Terrine de ratatouille au basilic, coulis de petis pois   

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Terrine de ratatouille au basilic, coulis de petis pois
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