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 Poisson (généralités)

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Maya



Nombre de messages : 1183
Localisation : Marseille
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MessageSujet: Poisson (généralités)   Dim 13 Nov 2005, 10:23 pm

Bon je ne savais pas trop où posté ça mais en fait je me demandais où vous vous procuriez votre poisson?

Chez un poissonnier?

Mais après comment savoir de quel sorte d'élevage ils proviennent, je veux dire de gros élevage où les poissons n'ont pas de place où des élavges qui laissent de la place aux poissons et ne leurs donnent pas de cochonneries?
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Maya



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MessageSujet: Re: Poisson (généralités)   Lun 14 Nov 2005, 5:52 pm

Ne répondez pas tous à la fois!
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Maya



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MessageSujet: Re: Poisson (généralités)   Mer 16 Nov 2005, 3:17 am

Heu j'ai un peu l'impression de parler dans le vide. Embarassed;:
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stitch



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Localisation : Nancy
Date d'inscription : 27/10/2005

MessageSujet: Re: Poisson (généralités)   Mer 16 Nov 2005, 10:32 am

alors là c'est une bonne question...moi je sais que mes parents ont un peu de mal à s'habituer à mes demandes des fois un peu bizarre alors ils continuent d'acheter leur poisson en magasin...donc je ne sais pas de quel sorte d'élevage ils proviennent
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violette



Féminin Nombre de messages : 7188
Localisation : Tout près de vous
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MessageSujet: Re: Poisson (généralités)   Mer 16 Nov 2005, 10:46 am

Pardon pardon, j'avais pas vu le post Embarassed

Le poisson, je l'achète chez le poissonnier car en général dans les grandes surfaces on a rarement l'occasion de tomber sur celui qui commande.
J'aime bien poser les questions au poissonnier et je lui demande toujours de me dire la provenance. En général, c'est écrit sur un panneau dans l'étalage. Mais justement le fait d'aller chez le poissonnier me redonne confiance.
Je n'achète jamais de poisson d'élevage et ayant la chance d'habiter près de l'océan, j'achète toujours du poisson que l'on trouve dans l'océan.
Pour le saumon, je l'achète toujours surgelé en magasin bio parce que c'est du saumon sauvage. Le saumon d'élevage, même bio, je n'en veux pas.
Les océans et les mers étant pollués aussi, je ne sais pas si je fais bien mais c'est déjà "moins pire" que ce qui est élevé dans des conditions pas toujours très règlementaires.

Voili voilou pour ma part.
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faelina



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MessageSujet: Re: Poisson (généralités)   Mer 16 Nov 2005, 11:25 am

euh moi c'est plutot a intermarché je sais c'est pas bien ou alors du saumon fumé ou truite sous vide et parfois du thon en boite!!
mais le plus bo des poisson c'est

:sortir: !! :houhou4: bisous
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unejuliette0



Féminin Nombre de messages : 98
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MessageSujet: Re: Poisson (généralités)   Mer 16 Nov 2005, 12:35 pm

Moi j'achete au marché, je suis au bord de la mer donc c'est facile de s'approvisionner...

J'avoue que j'ai bien du mal a faire les tri entre tout les poissons... et à savoir ce qui me parait le plus sain et le plus ethique, peut etre tout simplement ne plus en manger.... Laughing
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Maya



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MessageSujet: Re: Poisson (généralités)   Mer 16 Nov 2005, 4:42 pm

Pis si je veux du poisson frais, y a le marché sur le vieux port.
Moi qui vis à Marseille je devrais avoir honte! Embarassed

Merci de vos réponses.


Dernière édition par le Jeu 17 Nov 2005, 12:44 am, édité 1 fois
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Mad



Féminin Nombre de messages : 1615
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MessageSujet: Re: Poisson (généralités)   Mer 16 Nov 2005, 9:24 pm

désolée, Maya, j'ai eu la flemme de répondre maprce que j'ai peur de m'arracher les cheveux à chaque mouvement avec ces bugs... mais là ça a l'air de marcher alors j'en profite Wink

alors chez nous, déjà jamais de poisson pané surgelé...
c'est vrai qu'on mange trop rarememet du poisson, mais nous ne l'achetons JAMAIS! nous avons la chance d'avoir pas mal de potes marins-pêcheurs (presque que ça, même Laughing ), et à chaque fois qu'on va en Bretagne, en échange de quelques saucissons de Lyon on ramène des fruits de mer qui sortent tout juste du bateau (lotte, st pierre, langoustines (amoureusement cuites à l'eau de mer par tonton Che, le meilleur pote de môman), touça touça...)
et puis des fois papa nous fait profiter de ses prises à la pêche (grand amoureux de chasse et de pêche , mais j'avoue honteusement que quand on retrouve tout ça dans notre assiette on est plus qu'heureux))
heu... je ne sais plus où j'en suis avec mes parenthèses...
tout ça pour dire que de toute façon, les trucs pas bien frais qu'on trouve en grandes surfaces ou à quelques centaines de km de la mer, beeeeeeeeurk!
nous mangeons de la qualité de ce côté-là, et gratos en plus :manger:
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Maya



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MessageSujet: Re: Poisson (généralités)   Jeu 17 Nov 2005, 12:45 am

De toutes façons je vais me renseigner pour savoir quand les pêcheurs mettent en vente leurs poissons sur le port.
Que du poisson pêché en mer tout ça!
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Invité
Invité



MessageSujet: Re: Poisson (généralités)   Ven 18 Nov 2005, 12:05 am

Chez nous on mange du poisson quasi tous les jours. J'achète du poisson de mer. C'est indiqué sur l'étiquette et je demande la date de pêche au vendeur ou au poissonnier selon l'endroit où je me trouve...
Le nec plus ultra c'est quand on est en vacances à Pornic. Poisson à table, du frais-du beau-du frétillant, une vraie merveille !

Je n'achète pas non plus de poisson d'élevage. J'ai la trouille.
Y'a eu tellement de malversations dans l'alimentation animale et quand on voit les conséquences que ça a eu...
Je préfère m'abstenir No
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violette



Féminin Nombre de messages : 7188
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MessageSujet: A propos du poisson   Mer 23 Nov 2005, 11:33 am

PEUT-ON ENCORE MANGER DU SAUMON ? (Et toutes les questions que vous vous posez sur le poisson)


Le saumon est une bonne source d'acides gras oméga-3 à longues chaînes. Mais voilà : il serait contaminé par les dioxines. Alors que faire ? Faut-il l'éviter ? Le remplacer par quoi ? Quelles quantités manger ? J'ai fait le point sur ces questions que les Français se posent.


Le saumon est-il dangereux ?

Non. Les taux de contaminants organochlorés dans le saumon d’élevage européen se situent en-deçà des valeurs de sécurité. Les concentrations de mercure sont aussi très basses. Pour les dioxines et les PCB (biphényles polychlorés) de type dioxines, l’Union européenne (UE) a fixé un apport hebdomadaire acceptable de 14 pg TEQ/kg de poids corporel. Sur la base des données récentes, une personne de 70 kg peut consommer sans risque environ 400 g de saumon par semaine ; pour les PCB seuls, l’UE reste muette, mais en utilisant les seuils de l’Agence américaine de protection de l’environnement, on peut se permettre 480 g de saumon par semaine.

Le saumon sauvage est-il meilleur que le saumon d’élevage ?

Oui. Le saumon sauvage du Pacifique est moins contaminé que le saumon d’élevage européen. Il apporte quantitativement moins d’acides gras oméga-3 protecteurs, mais la proportion d’oméga-3/oméga-6 (la famille de graisses concurrentes) y est beaucoup plus favorable.

Y a-t-il des taux de dioxines inacceptables dans le saumon ?

Non. Les taux de dioxines du saumon d’élevage sont en moyenne de 0,6 pg TEQ/g, la valeur limite dans l’UE étant de 4 pg TEQ/g. Pour les PCB, ils sont de l’ordre de 0,06 ppm soit environ 3% de la tolérance américaine (FDA). Dioxines et PCB ont diminué entre 1998 et 2002 : - 50% pour les PCB du saumon norvégien.

Y a-t-il du colorant dans le saumon ?

Oui. Les industriels donnent à leur poisson de l’astaxanthine, un pigment de la famille des caroténoïdes qui peut être extrait naturellement ou obtenu par synthèse et ne pose pas de risque pour la santé humaine.

Y a-t-il des hormones et/ou des antibiotiques dans le saumon ?

L’UE interdit l’usage d’hormones, mais des tests sont malgré tout effectués sur les produits finis. Selon nos informations, ils sont négatifs. La vaccination systématique (contre la vibriose notamment) à la fin des années 1980 a fait reculer la consommation d’antibiotiques. En 1987, l’industrie norvégienne en utilisait 50 tonnes par an, contre 0,5 aujourd’hui.

Quels poissons manger ?

De préférence des poissons gras, en limitant les gros prédateurs océaniques comme le thon, l’espadon, le marlin, l’espadon, le requin et les poissons à croissance lente comme le flétan, qui accumulent les toxiques (mercure en particulier). Sardine, anchois (non salé), maquereau, saumon, hareng peuvent être consommés régulièrement pour une meilleure santé et sans se ruiner.

Combien de fois par semaine ?

Les études montrent que la protection cardiovasculaire est d’autant plus grande que l’on consomme plus de poisson. On peut donc aller jusqu’à 5 portions par semaine, avec une moyenne acceptable de 2 à 3 portions par semaine.

Pour une femme enceinte ?

Deux à trois portions aussi. Mais pour réduire mercure, dioxines et PCB, il faut éviter les gros prédateurs (voir plus haut), les raies et roussettes (mercure) en limitant le maquereau (mercure) sans dépasser selon nos calculs 240 g environ de saumon d’élevage par semaine pour une femme de 60 kg (PCB) !

Y a-t-il un risque avec le poisson cru ?

L’anisakidose, une maladie parasitaire due à l'ingestion d'une larve de nématode (Anisakis spp) peut concerner sushi, sashimi, ceviche (poisson mariné). La congélation pendant 24 h à – 20 °C, imposée aux restaurateurs par l’UE pour le poisson à consommer cru ou semi-cru élimine les parasites. Mais les préparations à domicile sont risquées !

Avec le poisson fumé ?

Tous les aliments fumés renferment des taux d’hydrocarbures polycycliques aromatiques (PAH) pouvant aller jusqu’à 200 µg/kg pour le poisson. Les PAH seraient responsables chaque année de 30 décès par cancer par million de personnes. Ils sont aussi reprotoxiques et génotoxiques. L’Union européenne pourrait prochainement imposer des seuils draconiens de PAH qui de facto élimineraient du marché un grand nombre de préparations à base de poisson fumé.

Quelles sont les qualités des poissons gras ?

Les poissons gras sont riches en acides gras oméga-3 à longues chaînes. Comme ils sont essentiels aux structures des cellules nerveuses et rétiniennes et à leur fonctionnement, ils favorisent le développement intellectuel et visuel du jeune enfant dont la maman a consommé ces poissons. Comme ils fluidifient le sang, régulent le rythme cardiaque et freinent les inflammations, ils protègent des maladies cardio- et cérébro-vasculaires. Comme ils augmentent la libération de sérotonine, ils combattent la dépression. Enfin, par leurs propriétés anti-inflammatoires ils sont intéressants dans les inflammations chroniques (asthme, rhumatismes, bronchopathies, etc…).

Des poissons maigres ?

Les poissons maigres apportent surtout des protéines de haute valeur biologique.

Le thon est-il vraiment le steak de la mer ?

Le thon apporte autant de protéines qu’un steak (28 à 30 g/100 g). En revanche, il renferme 3 fois moins de fer (1 g/100 g). Il est plus riche en graisses, mais celles-ci sont de meilleures qualités que celles de la viande. Le bœuf apporte surtout des graisses saturées (déconseillées), alors que celles du thon sont polyinsaturées (oméga-3) et monoinsaturées. Mais le thon est souvent contaminé par le mercure.

Les fruits de mer, les poulpes et les crustacés sont-ils sains ?

Tous ces aliments sont d’excellentes sources d’oméga-3. Les fruits de mer peuvent présenter une contamination modérée en dioxines et PCB. En France, une personne de 60 kg peut consommer sans risque près de 500 g de moules par semaine.

Y a-t-il des poissons bio ?

Oui. Leurs ventes ont d’ailleurs augmenté après les « alertes aux dioxines. » Mais le bio ne met pas à l’abri d’une contamination aux dioxines/PCB dans la mesure où ces poissons reçoivent les mêmes farines de poisson que les autres. Seule la partie végétale (30% des calories) doit être d’origine biologique, mais elle n’est jamais source de dioxines ou PCB…

©Thierry Souccar, mars 2004

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Mathilde



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MessageSujet: Re: Poisson (généralités)   Jeu 24 Aoû 2006, 4:48 pm

Coucou,

Perso j'achète le poisson sur le marché, je dis bien si possible!
Sinon j'achète des filets de poisson en grande surface.
Je recommande aussi tous les poissons surgelés de Picard, je les fais perso en papillotes au four, c'est très facil et on peut mettre ce qu'on veut dans les papillotes (tomates, oignons, persil, courgettes etc etc) pour assaisonner. je ne met pas de matière grasse mais pour ceux qui aiment j'ajoute un filet d'huile d'olive.

Voilà! :prisonnier: :prisonnier:
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MessageSujet: Re: Poisson (généralités)   Jeu 24 Aoû 2006, 10:35 pm

C'est toi qui cuisine à la maison Mathilde ? Je suis curieuse Embarassed habites tu avec tes parents ?

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MessageSujet: Re: Poisson (généralités)   Jeu 24 Aoû 2006, 11:58 pm

J'habite seule et je profite de mes weekends chez mes parents pour me faire de bonnes petites recettes (et aussi des appareils électroménagers lol)!!
Ils sont tous les deux végétariens, alors forcément, ça aide! :houhou4:
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MessageSujet: Re: Poisson (généralités)   Ven 25 Aoû 2006, 12:31 am

Quelle chance, des parents végétariens

Donc je suppose que tu n'as pas du trop les pousser pour les convaincre de se mettre au bio alors

En tous cas, je veux bien te croire, car pour faire à manger, il vaut mieux avoir de bons appareils ménagers, c'est plus agréable.

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MessageSujet: Re: Poisson (généralités)   Jeu 31 Aoû 2006, 8:46 pm

je ne mange jamais de poisson surgelé ni de surgelés en général, sauf à mon insu ( restaurant etc , on ne sait jamais !) pour les poissons d'élevage, quand on peut en avoir, il y a ceux des élevages bio du Frioul ( que j'ai visités voir ici il existe plusieurs élevages bio de ce type et on peut avoir confiance. pour le saumon, celui d'élevage bio est quand même excellent au goût, enfin on doit en prendre une fois/an ! sinon, on peut avoir assez facilement en bio -sur commande- des pavés de saumon frais sauvages vraiment très bons. Par contre, manger du poisson tous les jours je ne pourrai pas !
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violette



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MessageSujet: Re: Poisson (généralités)   Jeu 31 Aoû 2006, 9:07 pm

Moi non plus je ne pourrais pas Cerise, surtout à cause des métaux lourds, le mercure agit facilement sur mon système et je le ressens vite :daccord:

Je préfère quand même manger du poisson frais, et effectivement, j'ai du saumon dans le congel pour le dépannage

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MessageSujet: Re: Poisson (généralités)   Aujourd'hui à 12:34 am

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