Les enzymes

Sujet: Les enzymes Dim 29 Oct 2006, 10:35 am

Les enzymes

Une enzyme est une substance organique soluble, provoquant ou accélérant une réaction biochimique.

Il en existe 3 sortes :

- les enzymes métaboliques qui entretiennent le corps
- les enzymes digestives qui digèrent la nourriture
- les enzymes nutritives présentes dans les aliments crus et qui démarrent le processus de digestion

Les enzymes nutritives constituent une notion capitale et récente.
Elles sont fragiles : la chaleur les détruit à partir de 47°C. Mais on peut éviter leur destruction en faisant tremper les aliments avant la cuisson. Le processus enzymatique se déclenche pendant le trempage et il reste acquis même s’il y a cuisson ultérieure.
Si les aliments que nous absorbons contiennent des enzymes (nutritives), celles-ci épargnent les enzymes digestives et les enzymes métaboliques s’en trouveront renforcées, ce qui permet une meilleure défense de l’organisme contre les agressions extérieures, les maladies de civilisation, véritable capital santé.
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