L'aventure avec Hervé

Sujet: L'aventure avec Hervé Dim 24 Sep 2006, 3:25 pm

Bonjour Hervé, j'ai longuement tourné en vain un texte pour bien t'expliquer ce qui m'a amené à te proposer de "manger autrement" afin d'essayer de te proposer d'aller vers un "mieux être" à propos de cette diarrhée quotidienne qui te complique la vie.

Pratiquant un régime sans gluten et sans caséine à ma façon et ayant eu de très bons résultats sur ma santé, j'ai eu envie d'ouvrir ce forum au cas où quelqu'un en aurait besoin. Mais difficile de retranscrire toutes les raisons qui m'ont amenée à me rapprocher des conseils du Docteur Seignalet.

En feuilletant son site, je me suis dit que toutes les explications claires étaient là, et qu'il fallait en profiter, donc, je me suis permise de copier coller ce qui me semble important à dire pour convaincre celles et ceux qui cherchent des solutions.

Il y a de la lecture certes, mais à côté du gros pavé qu'a écrit le Docteur Seignalet, c'est déjà un bon début... Il faut s'y prendre à tête reposée et les conseils sont précieux.

Voici donc ce que j'ai tiré du site : http://www.seignalet.com/

LES PRINCIPES

Le traitement logique de nombreuses maladies est le retour à un régime alimentaire de type ancestral, proche de celui pratiqué par les hommes préhistoriques.
Régime hypotoxique, ancestral ou originel sont les termes qu'utilise le Dr Jean Seignalet pour qualifier sa nutrition.

Voici les principes de cette nutrition :
1) Supprimez tous les laits animaux (vache, chèvre, brebis) et de leurs dérivés : beurre, fromage, crème, yaourt, glace.
2) Exclusion des céréales mutées (blé, maïs, seigle, orge, avoine) et consommation des céréales non mutées (riz, sarrasin, sésame).
3) Consommez des produits soit crus, soit cuits à une température inférieure à 110°C.
4) Exclusion des huiles extraites à chaud et/ou cuites au profit des huiles vierges consommées crues.
5) Consommez sel et sucre complets et ayez une préférence bien sûr pour les aliments biologiques qui contiennent moins de produits toxiques de type pesticide,
6) Enfin une supplémentation en vitamines et en minéraux à doses physiologiques en proportions harmonieuses, est recommandée, à voir avec votre medecin traitant.

Cette diététique repose sur un choix qualitatif et non quantitatif. Il s'agit de modifier ses habitudes alimentaires plutôt que d'essayer de substituer un produit à un autre.

Apprendre à manger autrement demande parfois un certain effort initial qui est de changer ses habitudes alimentaires.

La nutrition Seignalet permet aux gourmands et aux gourmets de ne pas se priver des plaisirs de la table à la maison ou au restaurant.

Il ne s'agit pas non plus de manger tout froid, on peut chauffer (en dessous de 110°) les aliments, et vous verrez dans ces pages qu'il y a une grande diversité d'excellents aliments à manger tous les jours et de nombreuses recettes pour se régaler ! Nous abordons ici 3 des 6 principes fondamentaux de la méthode alimentaire. Vous trouverez tous les détails de cette méthode aux chapitres 6,7 et 32 du livre, 5° édition.

La cuisson

La cuisson engendre un grand nombre de molécules complexes n'existant pas à l'état naturel (telles les molécules de Maillart).
C'est pourquoi, la nutrition Seignalet exclut toutes les cuissons dangereuses et demande la consommation d'un maximum de produits crus. Cependant la chaleur douce, inférieure à 110°C est autorisée, ce qui vous permet de pouvoir manger chaud et de préparer, avec un vitaliseur par exemple, des soupes, des poissons, des purées, des flans et même des gâteaux...
Vous pouvez aussi pocher, cuire au bain marie, ou au four très doux. (Pour des meringues ou des macarons, par exemple)

Cependant, les viandes, elles , ne doivent pas être cuites du tout. Outre les carpaccios et tartares, il existe aussi des variétés de charcuteries crues (jambon cru, saucisson...) telles la figatelle qui embaume, dans l'assiette, en quelques minutes un bon plat de lentilles. Et rien ne vous empêche d'associer un carpaccio à un légume chaud !

Il est aussi très important de consommer des huiles vierges crues, et non des huiles raffinées.

Ces huiles sont toutes intéressantes du moment qu'elles sont consommées vierges et crues. L'huile d'olive, noix, noisette, soja, colza, onagre et bourrache par exemple...
Quant aux légumineuses, laissez les tremper une nuit pour les cuire un minimum.
On peut même les manger germées lorsqu'elles sont assez tendres. Les légumes et les fruits quant à eux, sont délicieux en salade et il existe des centaines de préparations possibles.
Quelques noix, noisettes ou graines de sésame les mettra à leur avantage.
Quant aux citrons, à l'instar du vinaigre (balsamique ou pas), ils sont souvent utiles pour des « cuisson sans chaleur » de poissons, de légumes ou de fruits.
Vous verrez qu'il existe une grande variété de délices qui ne se cuisent pas ou peu !

Les céréales

La nutrition Seignalet exclut sous toutes leurs formes les céréales mutées telles que le blé, ( pain, gâteaux, pâtes, pizza ...) le maïs, l'épeautre, le kamut, l'avoine, le seigle et l'orge et leurs dérivés .
Nous ajoutons le petit épeautre à notre liste car le Dr Seignalet émettait de sérieux doutes à l'égard de cette céréale.
Dans la catégorie céréales, seuls le sarrasin, le sésame et le riz peuvent être consommés.
Mais la quinoa ou la châtaigne par exemple, qui ne sont pas des céréales, présentent des alternatives intéressantes.
Les farines de sarrasin, de pois chiche, de riz, de quinoa, de châtaigne, la poudre d'amande ou de noisette, ainsi que la fécule de pomme de terre... peuvent être utilisés avantageusement dans les pâtisseries.

Le sirop de blé ainsi que l'amidon de maïs qui ne contiennent pas de protéine sont autorisés dans la nutrition Seignalet.
Pour vous passer du pain, vous pouvez faire des cakes au vitaliseur.
Il existe des préparations sans blé (galettes de sarrasin,...) qui peuvent remplacer le pain et qui, comme les galettes de riz vendues dans le commerce, sont autorisées mais non recommandées, en raison de leur cuisson à trop grande température. Il en est de même pour le riz soufflé. Il existe aussi des sortes de "cracottes" au sarrasin qui sont une alternative intéressante. Vous les trouverez en magasin bio sous le nom "Pain de fleurs".

N'hésitez pas à faire des plats contenant un aliment consistant du type riz, quinoa, pomme de terre, légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots...) pour profiter de la saveur d'une sauce (crues ou faite à feux doux) ; ou encore, pour agrémenter une salade, des noisettes, des noix, ou des graines de sésame.
Les fruits (bananes, tranches de pomme, d'ananas...) ou les légumes (champignons de paris en lamelle, feuilles d'endives...) sont souvent des alternatives intéressantes à la tartine ou au toast.
Les meringues, les macarons sont des gâteaux cuits à feu très doux et tous les fruits secs sont délicieux en desserts (mendiants, pruneaux farcis à la pâte d'amandes...).

Pas de laitages animaux

Dans la nutrition Seignalet, il ne faut pas consommer de laits animaux :
Ni vache, ni brebis, ni chèvre...
En supprimant les laitages, ne vous rabattez pas sur une consommation effrénée de lait ou yaourts de soja. Diversifiez.

Il existe de nombreux laits végétaux et vous pouvez d'ailleurs les faire vous même (poudre d'amande, de noisette, de coco ...), c'est ainsi plus économique.
Essayez donc le lait de noisette avec du chocolat fondu pour les enfants !

Les desserts au soja sont de plus en plus variés et chaque marque a son goût particulier. Pensez aussi aux préparations aux fruits, telles la compote.
Pour la cuisine, il existe des crèmes au soja et au riz pour des liants crémeux et légers ainsi que de nombreux produits supplétifs. N'en abusez pas, équilibrez vos repas.
Pensez aussi à la crème de sésame (pour l'houmous par exemple) et à la crème d'amande (dans une soupe de lentilles par exemple) .

Ne prenez pas de margarine qui abonde en acide gras trans mais consommez des huiles crues aux saveurs variées et des « beurres » végétaux (cacahuète, caroube...).
La graisse d'oie est aussi autorisée. Bien que plus chers à l'achat, ces produits se consomment en petites quantités.
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Sujet: Re: L'aventure avec Hervé Dim 24 Sep 2006, 3:41 pm

la suite qui émane toujours du site : http://www.seignalet.com/

Quelques conseils en plus

1) Préférez les produits frais et de préférence biologiques,
2) Vérifiez toujours la composition des produits que vous consommez, c'est parfois surprenant !
3) Prenez un sucre complet et un bon sel non traité. Faciles à trouver dans le commerce, ils sont eux nourrissants et bons au palais.
4) Vous pouvez congeler vos aliments sans problème.
5) Tous les alcools sont en principes autorisés sauf la bière qui provient d'une céréale. Préférez les alcools non cuits et consommez-les avec modération.
6) Les boissons chaudes, le thé et le café sans excès, ainsi que la chicorée, les tisanes, le chocolat...faites avec l'eau du robinet ou des eaux minérales
7) Si vous avez un doute reportez-vous au livre car il contient toutes les informations dont vous avez besoin. Chapitres 6-7 et 32 de la 5° édition.

Le régime Seignalet diffère du régime sans gluten proposé pour les maladies coeliaques :
Le sirop de blé est exclu du régime sans gluten mais admis dans le régime Seignalet.
Mais certaines céréales sans gluten, comme le millet, sont mutées et donc interdites dans le régime Seignalet.

De plus, les laitages animaux et leurs dérivés et les cuissons dangereuses sont exclues du régime Seignalet, mais pas du régime sans gluten.

Des années de recherches ont conduit le Dr Seignalet à constater la grande efficacité d'une nutrition bien choisie pour « guérir » (plus exactement mettre en rémission) de nombreuses maladies qui ne connaissent aujourd'hui qu'un traitement symptomatique.

Grâce à ses connaissances dans divers domaines de la médecine, il propose un mécanisme physiologique pour de nombreuses maladies. Les enzymes, l'intestin grêle et le stress jouent des rôles déterminants, voici quelques notions de cette théorie.

Alimentation moderne et enzymes

La plupart des réactions chimiques dans notre corps dépendent de 1500 enzymes dont nous disposons.
Les enzymes humaines étaient bien adaptées à l'alimentation ancestrale naturelle, constituée de produits bruts. Nos ancêtres l'ont d'ailleurs pratiquée pendant des millions d'années.
Mais aujourd'hui, une proportion croissante des substances consommées dans notre « alimentation moderne » est incassable par nos enzymes et ces dernières n'ont aucune chance de s'adapter à des molécules « contre nature ».
Nos enzymes sont adaptées à notre alimentation préhistorique, naturelle, crue, physiologique et pratiquée depuis des millions d'années. Mais elles sont inadaptées, du moins en partie, à notre alimentation moderne instaurée seulement depuis la civilisation, soit 5000 ans en France, et largement modifiée par l'homme qui a introduit de nombreuses substances artificielles, hors de portée de nos enzymes.
Au 20°siècle, les changements ont été plus importants que dans l'ensemble ces 5000 ans précédents

L'intestin grêle

Pour que les agents exogènes exercent leur action nocive, ils doivent pénétrer à l'intérieur de l'organisme humain. Or ils ne peuvent traverser ni la peau, ni la plupart des muqueuses, qui sont constituées de plusieurs couches de cellules et sont trop étanches.
Seules deux muqueuses apparaissent fragiles, parce que leur surface est très étendue et leur épaisseur très faible.
Ce sont celles des alvéoles pulmonaires et de l'intestin grêle. La majorité des molécules nocives pénètre la muqueuse du grêle et une minorité pénètre par l'épithélium des alvéoles pulmonaires.
Rappelons que la muqueuse du grêle a une superficie de 100 mètres carrés et une épaisseur de 1/40 de millimètre, correspondant à une seule couche de cellules.
La muqueuse de l'intestin grêle a ainsi une influence majeure sur notre santé.
Selon que cette barrière aura conservé son étanchéité ou non, des molécules dangereuses passeront ou non dans notre circulation sanguine.
En effet, la muqueuse du grêle sert de barrière entre le milieu intérieur de l'organisme humain et de dangereux facteurs de l'environnement, bactéries et aliments.
Chez certains individus, la barrière joue mal son rôle et se laisse traverser par trop de macromolécules.
La muqueuse est transformée en passoire, à travers laquelle vont entrer dans la circulation générale des molécules dangereuses :

- des molécules bactériennes : peptides, ADN, lipopolysaccharides, polyamines,
- des molécules alimentaires : peptides, protéines, lipides, glucides, polyamines, composés de Maillard crées par la cuisson.

Dès lors, ces macromolécules bactériennes et alimentaires vont passer dans la circulation sanguine.

La composition de ces molécules est variable d'un sujet à l'autre, car elle dépend de la flore intestinale, du mode de nutrition et des enzymes qui coupent les protéines, les lipides et les glucides à des endroits différents.

Selon leur structure, ces molécules auront une affinité, pour tel ou tel type de cellule ou de tissu de notre corps et chez certaines personnes, elles vont provoquer des maladies.

Le facteur stress

Les stress viennent aggraver l'hyper perméabilité du grêle, en provoquant la sécrétion d'interféron gamma.
Ce médiateur se fixe sur les cellules de la muqueuse intestinale et les écarte les unes des autres.
Les stress interviennent souvent dans le déclenchement de la poussée initiale et des poussées ultérieures de diverses affections observées par le Dr Seignalet.
Un des principaux mécanisme est le suivant :

En cas de stress, les neurones libèrent des neuropeptides.

Ces messagers vont activer des cellules productrices d'interféron gamma. Ce médiateur va se fixer sur la membrane des anthérocytes et les écarte les uns des autres, laissant entrer ainsi dans l'organisme une quantité beaucoup plus importante de « déchets », ce qui provoque la poussée.

En résumé, la classification du Dr Seignalet différencie 3 mécanismes physiopathologiques, certaines maladies complexes pouvant cumuler plusieurs de ces processus.

1) Maladies auto-immunes

Les peptides vont se lier à des molécules HLA qui les présentent aux lymphocytes T. Ces cellules sont incapables de reconnaître un agresseur entier : bactérie, virus ou protéines. Leurs récepteurs membranaires de petite taille leur permettent seulement de reconnaître des peptides et ceux-ci doivent obligatoirement être couplés à des molécules HLA.
Les lymphocytes T activés vont déclencher une réponse immunitaire dirigée contre les cellules ayant accumulé les peptides. La conséquence sera une maladie dite auto-immune :
* Polyarthrite rhumatoïde (peptide de Protéus mirabilis dans les cellules de la synoviale et du cartilage, couplé à HLA-DR4 ou HLA-DR1)...
* Spondylarthrite ankylosante (peptide de Klebsiella pneumoniaë dans les cellules des enthèses, couplé à HLA-B27)...
* Maladie de Basedow (peptide de Yersinia enterocolitica dans les cellules thyroïdiennes, couplé à HLA-DR3)...
* Maladie coëliaque (peptide de la gliadine du gluten dans les cellules de la muqueuse du grêle, couplé à HLA-DR53 ou HLA-DQ2)... etc.

2) Maladies d'encrassage

Les molécules non peptidiques comprennent entre autres les ADN bactériens, les lipopolysaccharides bactériens, les produits de la réaction de Maillard, les isomères de protéines, les glucides et les lipides. Ces substances sont peu ou pas reconnues par les lymphocytes et ne déclenchent donc aucune réponse immunitaire. Mais elles peuvent encombrer progressivement le milieu extracellulaire, bloquer les récepteurs membranaires et s'accumuler dans le cytoplasme et le noyau des cellules. L'aboutissant est la pathologie d'encrassage :
* Diabète sucré de la maturité (encrassage du pancréas endocrine, des muscles et du tissu adipeux)...
* Fibromyalgie primitive (encrassage des muscles, des tendons et du cerveau)...
* Arthrose (encrassage des cellules du cartilage) ...
* Certains cancers (encrassage provoquant des altérations génétiques transformant une cellule normale en cellule maligne) etc.

3) Maladies d'élimination.

L'organisme cherche à expulser ces déchets nocifs. Les macromolécules résistantes aux enzymes sont transportées entières par des macrophages et des polynucléaires escortés de lymphocytes, depuis le sang jusqu'à l'extérieur, à travers un émonctoire. Cet émonctoire est le siège d'une inflammation chronique qui se traduit par une pathologie d'élimination :
* Au niveau de la peau : acné, psoriasis ...
* Au niveau du colon : colite, maladie de Crhon ...
* Au niveau des bronches : bronchite chronique, asthme ...
* Au niveau de la sphère ORL : infections récidivantes, rhume des foins, maladie de Behçet ... etc...

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Sujet: Re: L'aventure avec Hervé Dim 24 Sep 2006, 3:47 pm

Afin de mieux comprendre, il y a aussi un mini dictionnaire des mots que nous n'avons pas l'habitude de voir !!!

Allergène : Substance étrangère qui détermine l'allergie et les troubles qui y sont associés.

Cytoplasme : Substance vivante et organisée, cantonnée à l'intérieur de la cellule et délimitée par une membrane : la membrane cytoplasmique. Cytoplasme signifie matériaux qui forment la cellule.

Emonctoire : Organe qui élimine les substances inutiles au cours des processus de désassimilation

Endocrine : Sécrétion d'hormone dans le sang

Endogène : Désigne ce qui se produit dans un organisme ou qui émane de celui-ci (qui provient du dedans, qui prend naissance à l'intérieur) par opposition à ce qui est exogène.

Enterocyte : Cellule faisant partie de l'épithélium de revêtement recouvrant l'intérieur de l'intestin

Enzyme : Les enzymes sont des protéines présentes dans les cellules de tous les êtres vivants. Elles ont pour fonction de faciliter les réactions chimiques qui s'y produisent naturellement. Par exemple, lors de la digestion, ce sont des enzymes qui accélèrent la décomposition et la transformation des aliments

Exogène : Qui provient de l'extérieur, qui se produit à l'extérieur d'un organisme, d'un système

Gène de susceptibilité : Gène qui, combiné à l'action de facteurs du milieu, peut être responsable d'une spécificité génétique.

Intérféron gamma : Substance fabriquée par l'organisme, et ayant des propriétés antivirales et anticancéreuses susceptibles de s'adapter au fonctionnement immunitaire. Les interférons font partie des cytokines. Ce sont de petites protéines sécrétées par différents types de cellules, ayant une action régulatrice et stimulatrice du système immunitaire. Ils sont fabriqués par les globules blancs. Les interférons gamma sont capables d'empêcher le développement des tumeurs malignes.

Intestin grêle : Situé entre l'estomac et le cæcum (première partie du côlon sur lequel est situé l’appendice), l'intestin grêle est composé successivement du duodénum, du jéjunum et de l'iléon

Isomère : Désigne des corps qui ont la même formule chimique brute mais une forme développée différente dans l'espace.

Lymphocyte : Petit leucocyte à gros noyau non segmenté, présent dans le sang, la moelle et les tissus lymphoïdes (ganglions lymphatiques, rate) et jouant un rôle important dans le processus d'immunité.
Lymphocyte B : responsable de la réaction immunitaire humorale
Lymphocyte T : qui acquiert son immunocompétence après passage dans le thymus

Lyse : Destruction d'éléments organiques (tissus, cellules, microbes) sous l'action d'agents physiques, chimiques ou biologiques.

Macrophage : Grande cellule ayant la propriété d'absorber et de détruire de grosses particules comme une cellule abîmée ou âgée, mais aussi des éléments étrangers (bactéries, virus, champignons, etc.) par un procédé appelé phagocytose. Destruction d'éléments organiques (tissus, cellules, microbes) sous l'action d'agents physiques, chimiques ou biologiques.

Maladie de Basedow : Affection (étudiée par Karl von Basedow en 1840) se caractérisant par une augmentation de volume de manière diffuse de la glande thyroïde à l'origine d'une sécrétion trop importante d'hormone thyroïdienne. Au cours de cette affection apparaissent des tremblements, une accélération du rythme cardiaque, un amaigrissement, une anxiété, sudation excessive, une nervosité etc..

Maladie de Behçet : Maladie grave se caractérisant par plusieurs types de symptômes, dont les plus fréquents sont la présence d'aphtes dans la bouche et sur les organes génitaux, associée à des troubles oculaires. Cette pathologie touche essentiellement l'homme (deux fois plus que la femme) entre 20 et 40 et est susceptible d'atteindre également d'autres organes comme les vaisseaux, le système nerveux central, l'appareil digestif, la peau.

Maladie coëliaque : Maladie provoquée par la gliadine, se traduisant par une modification de la muqueuse (membrane de recouvrement) de l'intestin grêle, qui est envahie par des plasmocytes (variété de globules blancs). L'étendue de l'atteinte de l'intestin est variable, mais elle peut s'étendre jusqu'à l'iléon (segment terminal de l'intestin grêle). Elle entraîne une malabsorption (problèmes de passage des éléments nutritifs à travers la muqueuse de l'intestin vers le sang).

Maladie de Crhon : Maladie inflammatoire chronique affectant l'intestin

Mucine : La mucine est la protéine du mucus

Mucus : Substance visqueuse qui recouvre certaines muqueuses (exemple : intestin), et joue le rôle d'enduit protecteur

Pathogène : Qui peut causer une maladie, un trouble
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Sujet: Re: L'aventure avec Hervé Dim 24 Sep 2006, 3:58 pm

Voici donc quelques bases.

Maintenant, il faut passer aux choses concrètes, donc à l'éviction de certains produits trainant dans le placard et les remplacer par d'autres sur des bases plus saines.

Et puis il faudra prendres des probiotiques, quelques vitamines et des oligo éléments, mais ça on en parlera dans un deuxième temps.
Si tu as l'occasion d'aller dans un magasin bio, regardes un peu ce que sont les probiotiques, demandes de la doc et tu comprendras, car dans l'état actuel, "ta tuyauterie" doit avoir sacrément besoin de tout ça

Es tu prêt Hervé à relever le pari

Je ne te demande pas de jeter ce qui se trouve dans tes placards, mais simplement, de les tenir de côté, le temps qu'on fasse cet essai. Il faudrait une quinzaine de jours minimum.

Alors voici une petite liste des courses à mettre de côté autant dans le frigo que dans les placards :

- charcuteries industrielles,
- tous les produits laitiers y compris le beurre
- tous les paquets de pâtes, tout ce qui contient du blé, épeautre, petit épeautre, maïs, froment, seigle, orge, avoine, kamut
- tous les paquets de farine composées par les céréales citées ci dessus
- pain de mie, cracottes, biscottes, krispolls, chapelure...
- les raviolis en boîte
- toutes les conserves de légumes
- poisson panés, plats cuisinés findus et cie,
- tous les biscuits (je sais Sad

, c'est dur tout ça, mais tu vas apprendre à manger autrement et quand tu verras le résultat, tu n'en reviendras pas cheers

)
En bref, tous les produits industriels cuits, avec des formules complexes et des additifs.

Je ne te demande pas d'acheter bio, bien que pour moi ce soit une évidence, je reconnais qu'au début ça fait peur, car les produits sont plus chers, mais il faudra quand même aller trouver quelques ingrédients en magasin bio pour pouvoir te régaler.

Voici ce qu'il me semble important d'acheter study

- Choisir des oeufs de la meilleure qualité possible, là, c'est important.
- Des légumineuses : lentilles vertes, blondes, corail, haricots, azukis, pois chiches...
- Des céréales : riz si possible bio et demi complet (Sinon, du riz de la marque Uncle Ben's, car il est fabriqué sur des chaînes où ne passent pas des produits contenant du blé. C'est très important pour démarrer cette alimentation d'évincer tout ce qui peut être touché par du blé.), quinoa (ce n'est pas une céréale, mais ça se cuit pareil), du sarrasin, de l'amaranthe, des vermicelles de riz (en magasin chinois par exemple)
- des sardines en boîte (contiennent beaucoup de calcium à condition de les manger avec leurs arêtes), des maquereaux, du thon (certaines marques de thon contiennent de la caséine c'est la raison pour laquelle j'achète en magasin bio)
- Privilégier les viandes blanches et ne pas cuire ou cuire très peu les viandes rouges
- Des flocons de riz ou de quinoa, de châtaigne, de lentilles pour commencer, ensuite on verra et cela permet de cuisiner très rapidement
- La charcuterie, attention pas de salpêtre ou nitrite, je dirai juste un bon jambon de bayonne ou du saucisson, le reste je doute beaucoup sur les ingrédients
- De la fécule de pomme de terre et de l'arrow root.
- Remplacer les farines par des farines de riz, de sarrasin ou de quinoa, châtaigne, lentilles, pois chiches, on verra ça en temps voulu.
- Des légumes surgelés plutôt qu'en conserve à cause du mode de cuisson.
- Des laits végétaux : riz, amande, noisette, soja et j'ai récemment goûté un lait de millet qui se rapproche dans la consistance du lait de vache. Vérifier toutefois qu'il n'y ait pas de gluten dedans.
- Du lait de coco, pour faire de bons desserts et se régaler, même s'il n'apporte pas grand chose, il a l'avantage de nous faire plaisir.
- Des oléagineux, noix le plus fraiches possibles, amandes, pignons, noisettes...si on les supporte bien sûr !
- Des fruits secs : attention aux figues, elles sont roulées dans de la farine bien souvent et là on met le régime en l'air.
- Des fruits de saison et des légumes de saison bien sûr.
- Des purées d'oléagineux (sésame, amandes, noix de cajou....)

Voilà pour un petit tour du changement alimentaire.

Je vais avoir un peu de mal à te proposer des menus non végétariens, mais je vais essayer de trouver des choses simples et ça va le faire.

As tu un cuit vapeur ? Pour le four, ce n'est pas grave, mais le cuit vapeur est un élément, il me semble incontournable et c'est un bon investissement. Pas besoin d'acheter le haut de gamme. Moi j'ai une grande cocotte dans laquelle j'ai mis le panier de l'autocuiseur. J'ai fait avec les moyens du bord et ça fonctionne

Alors Hervé, es tu prêt pour la grande aventure, est ce que je te fais une petite liste pour la semaine pour bien débuter ???

A vos marques, prêt
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Sujet: Re: L'aventure avec Hervé Dim 24 Sep 2006, 9:59 pm

ouaou !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Quels résumés !!!
Je les ai imprimés pour les afficher en salle des profs dans mon établissement ( on est quelques uns à vouloir s'alimenter autrement et je dois avouer (modestement Embarassed

) que les transformations constatées sur ma petite personne ont convaincues certaines.
Beau travail
Merci
Maï

Sujet: Re: L'aventure avec Hervé Lun 25 Sep 2006, 10:41 am

Bonjour Violette, j'ai un cuit vapeur et je suis prêt.
Je me rends compte que 80% de mon alimentation m'est maintenant interdite

Ca va pas être facile pour moi, mais bon je reste motivé!

Donc, allons-y !

Sujet: Re: L'aventure avec Hervé Lun 25 Sep 2006, 10:45 am

Super Hervé, donc tu vas voir que ce gros bidou que je vois tout gonflé sur ton canapé va aller de mieux en mieux

Je te propose un premier menu dans la journée... Wink

Préfères tu que je te proposes des menus pour la semaine, afin que tu puisses faire tes courses dans leur globalité ?

Allez, je te laisse répondre, pendant que je te fais le premier menu

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Sujet: Re: L'aventure avec Hervé Lun 25 Sep 2006, 10:48 am

Au fait, oui je me doute que 80% de ton alimentation est à revoir, mais c'est pour la bonne cause.

Le matin, tu déjeunes des céréales à ce que j'ai compris, dans un bol de lait ? Quel type de céréales ?
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Sujet: Re: L'aventure avec Hervé Lun 25 Sep 2006, 7:51 pm

Je préfère un menu pour la semaine (en semaine, je n'ai pas le temps de faire des courses). Le matin, mes céréales, c'est du muesli.
Bonne soirée à tous!

Sujet: Re: L'aventure avec Hervé Lun 25 Sep 2006, 11:33 pm

Bonsoir Hervé

Ok, je vais donc te préparer un menu pour la semaine le plus simple possible et pas trop coûteux.
Pour le matin, par contre, il va falloir faire attention à ton muesli, y'a plein de gluten dans celui du commerce traditionnel...

Bon, je te poste tout ça très rapidement, si j'ai bien compris, on ne pourra pas commencer avant samedi ou dimanche prochain

Ca nous laisse du temps pour rectifier le menu que je vais te proposer si jamais il ne te plait pas.

Par contre le poisson "carré", y'a de la chapelure, faudra prendre du poisson frais, est ce que c'est possible ?

Bonne soirée à toi aussi, j'ai pas eu le temps de venir avant maintenant et je m'en excuse, mais j'ai presque fini ta semaine, il ne me restera plus qu'à recopier les recettes si le menu te plait Wink

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Sujet: Re: L'aventure avec Hervé Mar 26 Sep 2006, 3:10 pm

Bonjour Violette,
Je peux acheter du poisson frais, mais je suis pas fan, a moins que je puisse prendre de la truite ou du saumon

! J'aime bien aussi le maquereau en boite.
Par contre ce qui me parait difficile, c'est de ne plus manger de pain.
(Parfois je reste au travail le midi et je mange un sandwich) J'espère que tu as un substitut de pain.

Sujet: Re: L'aventure avec Hervé Mar 26 Sep 2006, 9:16 pm

Bonsoir Hervé

Aïe, aïe, aïe, le pain, eh oui je me doutais bien que ça allait être un problème, pourtant si tu entames ces menus, et pour que ça soit vraiment efficace, il faut que tu bannisses le pain de ton alimentation juste le temps de faire l'essai.
Je mets du temps à trouver tes menus, car j'ai un petit souci : tu n'as pas de four, et je cherchais des choses pratiques à faire et c'est souvent avec le four que ça se passe.
Pour le pain, il va falloir passer aux cracottes de sarrasin par exemple, c'est vrai que ce n'est pas pareil, mais ça fait partie des règles du jeu.
C'est de ta santé dont il s'agit, et on ne peut pas faire les choses à moitié. Il faut ce qu'il faut pour avoir un résultat optimum. Effectivement, il existe du pain sans gluten tout prêt, mais il est meilleur quand il est chaud. Froid, c'est pas terrible et quand on mange, il faut quand même se faire plaisir. As tu par hasard, une machine à faire les croque monsieur ? Et je voulais aussi te demander si tu avais un mixeur pour mixer les soupes ?
Je suis désolée de te poser toutes ces questions, mais c'est vrai qu'on ne cuisine pas comme d'habitude, alors il faut tout une "artillerie" qui simplifie la vie !

J'essaie de te trouver des solutions pour les sandwiches du midi.
Penses tu que tu as l'envie de te préparer autre chose qu'un sandwich, comme par exemple, des salades de riz ou de quinoa ?

Il faudrait peut être que tu me donnes ton numéro de téléphone pour que je puisse parler un peu avec toi de ta façon de vivre et le temps dont tu disposes pour préparer tes repas.
Si tu le souhaites, tu peux me l'envoyer par MP et je t'appelle.

J'ai quelques menus de prêts mais j'aimerai bien te parler avant car ça ne sert à rien de faire des choses sans tous les tenants et aboutissants.

A plus tard

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Sujet: Re: L'aventure avec Hervé Mer 27 Sep 2006, 9:43 am

Bonjour Violette,
Tant pis pour le pain, ce n'est pas grave

Je rigole, pour l'experience, je respecterais scrupuleusement les menus.
De plus j'adore le riz, une salade de riz fera l'affaire!
J'ai un mixeur pour la soupe mais pas de machine à croque monsieur.
Le midi, en général, je peux faire 20mn de cuisine et 40 le soir.
A bientot

Sujet: Re: L'aventure avec Hervé Mer 27 Sep 2006, 10:11 am

Ok Hervé, j'ai bien pris note de tous les renseignements !!!

Je m'y remets.

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Sujet: Re: L'aventure avec Hervé Mer 27 Sep 2006, 12:09 pm

Bon je commence jour par jour, pour mieux m'en sortir, car pas évident de communiquer et de penser à tout dire...

Tout d'abord il n'est pas obligatoire de manger viande ou poisson tous les jours midi et soir. C'est même peu recommandé affraid

Ensuite, comme je ne sais pas quels sont les jours où tu ne vas pas pouvoir manger chez toi le midi, je me vois obligée de mettre des menus assez simples de façon à ce que tu puisses les emporter si le cas se présente, c'est la raison pour laquelle les menus du midi ne sont pas folichons. Mais au moins, ils te permettront de tenir jusqu'au soir et ce que je te conseille, c'est de t'amener une pomme au bureau et des fruits secs (pas de dattes, elles sont souvent entourées de farine), des raisins secs, des abricots, ou aussi des oléagineux comme cerneaux de noix, amandes (contiennent beaucoup de calcium), noix de cajou, noisettes. Tu te fais une petite collation, à la place de boire le coca et ces fameux jus de fruits qui doivent te déglinguer la tuyauterie et qui doivent appeler le sucre à longueur de journée. Et puis tu te prends une bonne bouteille d'eau qui va remplacer ces "cochoncetés" que tu buvais.
Les clopes, je te les laisse, on ne peut pas tout gérer en même temps, et commençons par le plus important...Réparer tes intestins Wink

Il serait bien que tu prennes également pendant cette semaine des probiotiques qui t'aideront à reconstruite ta flore intestinale. Tu peux demander à ton médecin de t'en prescrire ou alors en acheter en magasin bio, c'est plus cher, mais pour la santé il faut faire l'effort !

Je te propose de faire des desserts qui vont te durer pour le repas du midi et du soir, car il me semble avoir compris que tu es gourmand et il faut compenser en te faisant plaisir quand même.

On va certainement tatonner au début, mais on peut y arriver !

Il faudra penser à acheter du papier sulfurisé pour la cuisson vapeur, pas de papier aluminium : POISON

Bon voici le menu du premier jour.

Midi
Salade de riz et lentilles
Haricots verts et une tranche de jambon de Bayonne
Gâteau de pomme à la poêle

Soir
Soupe de légumes
Poulet vapeur aux légumes
Une crème soja au chocolat ou reste de gâteau de midi ou les deux !

Salade de riz et lentilles
Faire cuire le riz comme d'habitude.
Pour les lentilles, tu peux en acheter une boîte, mais je te conseille de les cuisiner plutôt, tu bénéficieras de toutes leurs propriétés. Et si tu les fais cuire toi même, tu peux les faire tremper toute une nuit ou plus, elle commenceront à germer et auront des propriétés encore plus importantes.
Tu les fais cuire dans de l'eau salée avec une petite carotte si tu as, une ou deux feuilles de laurier, et tu goûtes pour voir si elles sont cuites.

Tu mélanges riz et lentilles, un oignon frais, une petite boîte de thon au naturel, vérifies la composition (thon, sel, eau), tu coupes la carottes en petits cubes, un petit peu de poivron si tu as, et des coeurs de palmier. Un filet d'huile d'olive, un filet d'huile de colza (ces huiles là de qualité, si tu vas au magasin bio, tu en trouveras des petites bouteilles) et du vinaigre de cidre ou balsamique ou encore mieux du jus de citron. Sel, poivre.

Salade de haricots verts
Des haricots verts cuits, je te propose de les acheter frais ou congelés plutôt qu'en boîte (pas la marque bonduelle, y'a du gluten).
De l'huile d'olive, une gousse d'ail haché, du persil haché si tu as, et du jus de citron. Sel, poivre.
La tranche de jambon de Bayonne, il faudrait la prendre à la coupe et pas sous vide.

Je ne sais pas si le premier jour tu mangeras chez toi ou pas, donc j'ai fait ce qui me semblait être le plus pratique.

Le gâteau de pommes à la poêle
2 pommes coupées en fines tranches
3 œufs
50 g de farine de riz
50 g de fécule de pomme de terre
1 yaourt de soja
75 g de sucre de canne en magasin bio (important)

Faire revenir les pommes dans un peu d’huile d’olive dans une poêle qui n’accroche pas. Lorsqu’elles sont dorées, ajouter les autres ingrédients battus ensemble. Faire cuire à feu doux et retournez à l’aide d’une grande assiette.

Pour le soir

Soupe de légumes
2 poireaux
2 carottes
2 pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
Laver et couper tous les légumes en petits tronçons et l'oignon en fines lamelles.
Les mettre dans un faitout et couvrir d'eau, saler, couvrir et laisser cuire doucement jusqu'à cuisson des carottes.
On peut la manger comme ça ou bien la mixer.

Poulet vapeur aux légumes

Une cuisse de poulet ou un blanc de poulet mais de la meilleure qualité possible. Je ne sais pas si tu as lu des articles sur les poulets élevés en batterie, mais c'est une vraie horreur. D'une part ils ont une alimentation complètement chimique et d'autre part ils sont vaccinés, "hormonisés", bref, une vraie catastrophe. Tout cela a son importance dans notre alimentation.

Donc, une part de poulet, une carotte, un petit bouquet de brocolis, un petit oignon, un petit bout de poivron.
Il faut émincer tous ces légumes, les poser dans une feuille de papier sulfurisé, poser par dessus le poulet, un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, rajouter un petit bouquet garni ou du thym, refermer la feuille de papier sulfurisé avec un cure dent si possible, et laisser cuire dans le cuit vapeur pendant une bonne demi heure. Vérifier la cuisson du poulet.

Pour le dessert, tu as le choix geek

Est ce que cela te parait suffisant ?

Je sais que le soir tu as très faim, tu peux donc garder le dessert (gâteau à la poêle) pour le soir et manger la crème dessert le midi.

Pourtant le soir, il ne faudrait pas trop manger, mais bon, on va y aller par petites étapettes Wink

J'attend ton avis pour savoir si je continues sur cette voie là scratch

PS : Les crèmes dessert au soja, tu en trouves en magasin bio ou alors je sais qu'il y en a en grandes surfaces, c'est une alternative aux yaourts, il existe également des yaourts au soja (pas nature, c'est beurk) au fruit ou au chocolat ou vanille.
Pour les crèmes dessert au soja, penses à regarder la composition car certaines contiennent du sirop de blé et ça c'est du gluten. Il faut qu'elles soient au sirop de riz.

A plus tard
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