Ulve

Biologique Inscrit le : 17 Nov 2005 Messages : 1154

Ulve
Ulva Lactuca

Laitue de mer

Protéines, vitamine A, Niacine, B12, acide folique très abondants, 26 fois plus de fer que les épinards, 7 fois plus de calcium que le lait, manganèse, magnésium, phosphore.

Saveur verte et marine, couleur vive qui réveille les plats.

Description morphologique
D'un vert franc, cette algue ressemble à une salade. Ses frondes translucides sont très résistantes et de dimensions très variables.

Réhydratation
Il est bon de rincer en remuant l’Ulve afin de nettoyer les feuilles ou paillettes. Ensuite, l’Ulve peut se réhydrater 4 à 5 min dans de l’eau, claire ou citronnée.

Conservation
L’Ulve doit être conservée à l’abri de la lumière, pour ne pas perdre sa couleur.

Utilisation
On peut utiliser l’ulve crue, finement ciselée ou en paillettes pour accompagner les salades. Elle a une affinité particulière avec le choux. Cuite 10 min à la vapeur, son goût se rapproche des épinards et peut donc se décliner comme ces derniers. Elle accompagne très bien les fromages de chèvre. Simplement mixée réhydratée avec une tomate, elle constitue une excellente sauce pour salades ou légumes.

Apports remarquables
Protéines, vit A, Niacine, B12, acide folique très abondants, 26 fois plus de fer que les épinards, 7 fois plus de calcium que le lait, manganèse magnésium, phosphore.

Répartition géographique
Elle est répandue sur toutes les côtes du globe. Très présente sur notre littoral, elle aime les endroits plutôt abrités et pousse en abondance dans les eaux riches en éléments nutritifs. On la trouve dans la zone située entre les marées basses de mortes-eaux et de vives-eaux : elle s'accroche aux cailloux, rochers ou tout autre support. Sa lame très mince peut continuer sa croissance après s'être détachée de son support.

Cycle annuel
Elle pousse tout au long de l'année, toutefois la meilleure période pour la récolte est la fin du printemps, lorsque l'Ulve est encore tendre.

Texture et goût
L'Ulve est assez coriace, il faut la hacher très finement ou la cuire. Elle a une saveur ferrugineuse comparable aux épinards.

Utilisation traditionnelle
Sa large présence fait qu'elle est utilisée partout dans le monde comme salade du pêcheur, en assaisonnement de plats de poissons. Elle est très intéressante car particulièrement concentrée en nutriments.

Sujet: Re: Ulve Sam 21 Jan 2006, 10:33 pm

C'est vrai qu'on peut la rincer dans l'eau, mais pas plus que 5 minutes sinon toutes ces propriétés vont rester dans l'eau de rinçage

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Biologique Inscrit le : 17 Nov 2005 Messages : 1154

Apparement les principes intéressants de nombreux aliments sont hydrosolubles.
On conseille toujours de garder l'eau de rinçage pour les algues et de l'ajouter à l'eau de cuisson... tout comme on conseille de consommer l'eau de cuissin des légumes ordinaires.

Sujet: Re: Ulve Dim 22 Jan 2006, 11:34 am

Oui il est vrai que tout cela a son importance et il est bon de le rappeler car on a tendance à l'oublier.
Le nombre de gens qui laissent tremper leur salade des matinées entières dans l'eau, ne se rendent pas compte que les vitamines sont hydrosolubles et que non content de consommer une salade cueillie au moins la veille et ayant perdu pas mal de ses principes actifs devient un aliment mort si elle a trempé dans l'eau si longtemps.

Il va falloir que je mette sur le forum, l'article qui explique les pertes nutritionnelles subies par les aliments au fil des jours

j'ai tellement de choses à vous expliquer encore !!!

Pourquoi ne peut on vivre de forum et d'eau fraîche

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