Le tofu

Sujet: Le tofu Jeu 05 Jan 2006, 11:40 pm

Le tofu s'obtient par coagulation du lait de soja avec du nigari (c'est une présure marine, du chlorure de magnésium en fait issu de sel marin).
Ce lait végétal est "caillé", le petit lait se sépare et le tofu se forme.
Egoutté et pressé dans des moules, le tofu va devenir une pâte plus ou moins ferme selon le pressage.

Le tofu nature est de goût neutre, plutôt fade, il demande donc à être mariné dans une sauce dont il va s'imbiber ou bien il peut être mélangé à une préparation culinaire.

Pour l'essayer et l'adopter plus facilement dans vos repas, je vous conseille de commencer au début par choisir les pavés de tofu aux olives, au basilic, au fines herbes, à la moutarde, fumé...

Ainsi préparés, ils sont plus faciles à utiliser.

Le tofu existe sous bien d'autres variantes pratiques : les quenelles, ou saucisses végétales qui sont des préparations prêtes à consommer aromatisées aux épinards, aux champignons, au paprika, il y a aussi les "tofunailles" sorte de charcuterie végétales présentrées en tranches fines.

Toutes ces préparations donnent largement le choix pour accueillir dans vos menus cette source de protéines végétales.
Le tofu est aussi riche en lecithine, en acides aminés essentiels, etn vitamines et en minéraux.

Tiré du livre de Valérie Cupillard : "Cuisiner Bio, mode d'emploi" aux éditions La Plage. Un livre à offrir ou à s'offrir