Le gomasio

Bio....... Inscrit le : 05 Sep 2006 Messages : 14

bonjour,

Pouvez vous me dire ce qu'est le gomasion.

Merci,

Breseis

Sujet: Re: Le gomasio Jeu 07 Sep 2006, 2:42 pm

Bonjour Breseis

Le Gomasio est quelque chose de très intéressant pour notre corps.
C'est un mélange de sel marin et de sésame grillé, et puis ça a un goût et un parfum inoubliable... Rolling Eyes

Voici quelques infos que j'ai pris sur un site, mais je ne sais plus lequel, j'ai essayé de faire avec ton système Cerise, mais ça n'a pas marché Embarassed

Si tu pouvais...

Ah ça y est Cerise, ça a marché cheers

j'avais pas vu comme il faut !

Voici le lien http://www.iirhb.org/fr/nutrithe/sesame.htm

Le sésame est l'une des premières plantes oléagineuses que l'homme ait cultivées. Il est considéré en Inde comme un symbole de l'immortalité. Originaire d'Asie où il était cultivé il y a plus de 3000 ans, le genre Sesamum comprend 36 espèces. Il est surtout cultivé en Inde, en Chine et au Mexique, au Soudan, au Nigéria…
Il est important de choisir des graines n'ayant pas été décortiquées par des agents chimiques (vérifier qu'elles aient gardé leur germe coloré et non blanchi).
• La graine est d'une extrême richesse : elle renferme 20-22 % de protéines de très haute qualité (les mêmes acides aminés de base que les protéines animales, d'après Lelord, Kordel). 48-52 % de corps gras et une forte proportion de minéraux et d'oligo-éléments précieux : calcium (Ca), phosphore (P), fer (Fe), magnésium (Mg), silice (Si), aluminium (Al), chrome (Cr), nickel (Ni), cuivre (Cu) et en sélénium (Se) ainsi que la quasi-totalité des vitamines du complexe B, E et F.
• Le sésame est riche en méthionine et en tryptophane ; par contre, il est déficient en lysine.
• Il est exceptionnellement bien assimilable.
• Il s'agit d'une source élevée de fibres utiles pour la santé intestinale.
• C'est un reminéralisant de premier ordre.
• Le sésame contiendrait du sésamol, un anti-oxydant particulièrement efficace contre les polluants alimentaires et neutralisateur des radicaux libres. Le sésamol stimule le système digestif et certaines glandes endocrines, fluidifie le sang.
• La graine renferme en abondance un composé phosphoré de haute valeur : la lécithine dont dépend le fonctionnement du cerveau et du système nerveux, des glandes endo-crines, la fonction sexuelle et le métabolisme des graisses dans l'organisme.
• La graine de sésame est considérée comme émolliente, laxative, tonique et diurétique, pour guérir les troubles urinaires. On lui reconnait des vertus antispasmodiques et anti-infectieuses.
• Selon la médecine ayur-védique, le sésame augmente l'intelligence.
• Les futures mamans, les nourrices doivent l'utiliser pour déclencher ou augmenter la lactation et les convalescents pour accélérer leur remise sur pieds, les intellectuels pour une meilleure concentration et les sportifs pour une endurance accrue. Il favorise la détente neuro-musculaire et prévient les anémies.
• L'huile est un protecteur de la vie moderne stressante.
ÉTATS ET TROUBLES DE SANTE POUVANT BENEFICIER DU SESAME :
• Épuisement caractérisé par une fatigue chronique qu'aucun repos ne soulage
• Surmenage, état de stress, dépression nerveuse,
• Pertes de mémoire, difficultés de concentration,
• Fatigue nerveuse,
• Sénilité.
• .Arthrite,
• Hémorroïdes,
• Circulation sanguine déficiente,
• Digestion difficile,
• Peau pâle et sèche,
• Pertes vaginales,
• Stérilité fonctionnelle,
• Grossesse,
• Secrétion lactée insuffisante,
• La qualité de sésame noir est meilleure selon l'ayur-veda.
• Le sésame est un complément idéal des céréales qu'il enrichit par sa teneur en huile, son goût particulier.
• On l'utilise cru ou cuit :
• en garniture des pains et des gâteaux (en grains).
• en pâtisserie, confiserie : il sert à la fabrication du halva, friandise proche du nougat.
• Le tahin (beurre de sésame) accroît l'endurance physique des athlètes. S'il est blanc, il provient de graines décortiquées. Non décortiqué, il convient bien dans les sauces, pâtés végétaux. Décortiqué, il est destiné à la confection de desserts.
• La purée de sésame est facile à émulsionner même avec de l'eau froide. Elle est bien adaptée à la préparation de délicieuses sauces. Elle peut entrer dans la composition de nombreux desserts.
• Le gomasio : est un condiment en poudre, constitué de graines de sésame et sel marin légèrement grillés et broyés ensemble. Chaque particule de sel est alors enrobée de la partie huileuse de la graine de sésame. Il peut être ajouté au riz, aux sauces, aux vinaigrettes, aux potages... On l'emploie saupoudré sur les crudités ou les céréales, à raison de 1 cuillerée à soupe par repas. C'est un régal sur une tranche de pain beurré. Il combat l'acidité de l'estomac, désacidifie le sang.
• L'huile peut servir pour fritures légères, pour les cuissons, dans les pâtisseries, la cuisson asiatique. Elle est considérée comme la "perle de la cuisine macrobiotique".
• Température critique : 180°C (370°F).
• Aux Indes, le sésame sert parfois lors de cérémonies funéraires comme offrande aux morts, mais aussi comme symbole d'immortalité et de purification.
• C'est un aliment qui doit être présent sur notre table.
• La conservation des graines se fait au réfrigérateur pour éviter le rancissement
• Contre la douleur, elle s'utilise en application locale douce.
• Effets cosmétiques : émolliente et protectrice, elle est indiquée pour les massages.
• Applications cosmétiques : produits de soins de la peau, préparations solaires, elle calme les irritations cutanées, les coups de soleil, active la cicatrisation des plaies. On la recommande pour tous les soins du corps. Cette huile peut servir de base pour de nombreuses préparations aromatiques, y compris dans les produits anti-âge.
• L'huile de sésame est utilisée pour la fabrication de savon.
• Sa grande perméabilité est encore augmentée lorsqu'elle est appliquée chaude comme le veut la médecine ayur-védique. Elle véhicule en profondeur les acides gras essentiels et la vitamine F.
Certaines personnes développent une allergie au sésame. Se méfier alors des aliments où il entre dans la composition : tahin, gomasio, pains, craquelins, etc… et les salades préparées.
Gomasio
À préparer chez soi en quantité réduite pour éviter le rancissement.
2 tasses de sésame entier passé légèrement au four et broyé (moulin).
1/2 t. de sel de mer fin.
Mélanger et conserver à l'abri de l'air et de l'humidité. Saupoudrer sur les aliments (que l'on a omis de saler pendant la cuisson).
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Sujet: Re: Le gomasio Jeu 07 Sep 2006, 5:27 pm

Merci Violette pour ces précieuses infos!

Sujet: Re: Le gomasio Jeu 07 Sep 2006, 6:43 pm

Avec plaisir Mathilde, à toi de planter les petites graines maintenant, ça serait dommage que ton entourage ne sache pas tout ça !

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Sujet: Re: Le gomasio Jeu 07 Sep 2006, 8:36 pm

Oui c'est vrai Violette, d'ailleurs ici il y a tous les ingrédients donc je vais en faire ce soir!! J'ai lu le sujet aussi sur la page
http://lebiolavie.activebb.net/viewtopic.forum?t=347&postdays=0&postorder=asc&start=15
D'ailleurs je ferai un tour à la FNAC pour voir ces petits livres de ton amie Valérie!!
Je vous tiens au courant une fois que le tout est dégusté! Au cas ou quelqu'un passe en ligne ce soir, peut il ou elle me dire quelle texture le gomasio doit avoir pour que je vois si je suis sur la bonne route.. MERCI!

aux fourneaux Wink

Sujet: Re: Le gomasio Jeu 07 Sep 2006, 9:12 pm

Oui pas de soucis Mathilde, si tu as déjà vu des graines de sésame, tu vas vite reconnaitre le gomasio, c'est des graines écrassées et on en trouve en boite, enfin voici deux photos pour t'aider un peu mieux !

En général, c'est vendu dans des pots de verre Wink

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Sujet: Re: Le gomasio Jeu 07 Sep 2006, 9:13 pm

Bon en fait, la préparation est finie, je le conserve au frigo ou dans un bocal dans une étagère?

En tout cas ça sent super bon dans la maison, ma mère le mange à la petite cuillère lol

Quelle est la dose pour les soupes et les autres recettes? Est ce que je l'utilise comme du gros sel ?

Sujet: Re: Le gomasio Jeu 07 Sep 2006, 9:17 pm

Une cuillère à soupe Mathilde, allez je file

, ça tonne fort, j'espère qu'à Bordeaux il ne pètera pas comme ça alcolo

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Sujet: Re: Le gomasio Jeu 07 Sep 2006, 9:43 pm

Merci!!
Je goute ça demain midi avec des légumes à la vapeur

Sujet: Re: Le gomasio Jeu 07 Sep 2006, 9:56 pm

Bonsoir,
tu verras c'est sympa dans les salades, sur les légumes crus ou cuits.
J'en utilise tous les jours.
J'en avais même oublié que c'était un "truc" bio que j'avais essayé pour des raisons de santé.
Cordialement
Maï

Sujet: Re: Le gomasio Sam 09 Sep 2006, 11:29 am

En effet, j l'adopte!! Cependant je ne pense pas avoir mis assez de sel..
Je le conserve au frigo, cela convient-il?

Sujet: Re: Le gomasio Sam 09 Sep 2006, 11:35 am

pourquoi au frigo ??
si tu en fais de petites quantités à la fois, un simple bocal conservé dansla cuisine - éventuellement avec bec verseur c'est plus pratique- fait l'affaire !

Sujet: Re: Le gomasio Sam 09 Sep 2006, 11:38 am

ok super.. merci Cerise!

Biolog.... Inscrit le : 23 Nov 2007 Messages : 96

est ce qu'il existe du gomasio vendu déjà préparé ?

Sujet: Re: Le gomasio Mer 20 Fév 2008, 1:26 pm

oui bien sûr en magasin bio marque Lima ou Jean Hervé

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