L'arrow root

Sujet: L'arrow root Jeu 05 Jan 2006, 11:44 pm

C'est la fécule extraite originairement de la racine de maranta et réduite en une fine poudre blanche que l'on utilise comme agent épaississant, de la même façon que la fécule de maïs ou de pomme de terre.
L'arrow-root épaissit soupes, sauces, puddings, crèmes et flans. Il sert également de liant dans certaines pâtisseries dans lesquelles on ne met pas de farine de blé.
Le délayer dans un peu de liquide froid avant de l'incorporer dans une préparation chaude.

Sujet: Re: L'arrow root Jeu 19 Jan 2006, 8:05 pm

J'ai regardé dans mon magasin bio, j'ai pas trouvé.

As-tu une marque à me donner ?
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Chaque pomme est une fleur qui a connu l'amour. Felix Leclerc

Sujet: Re: L'arrow root Jeu 19 Jan 2006, 11:07 pm

Oui c'est CELNAT qui fait ça !!! Pourtant elle n'est pas bio drunken

Celle de chez LIMA est bien plus chère, mais je me demande si dans les magasins exotiques il n'y en a pas Rolling Eyes

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Sujet: Re: L'arrow root Jeu 26 Jan 2006, 11:52 pm

Moi je me demandais si il fallait en utiliser à chaque fois que tu utilises de la farine de riz (par exemple) au lieu de la farine de blé?
Est ce qu'on en met à chaque fois qu'on fait une recette à base de farine?
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Sujet: Re: L'arrow root Ven 27 Jan 2006, 12:03 am

Oui Maya, j'en mets à chaque fois, pour mieux lier les pâtisseries, je mets de l'arrow root ou de la fécule de pomme de terre.
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Sujet: Re: L'arrow root Ven 27 Jan 2006, 12:07 am

Et dans une béchamel, aussi?
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Sujet: Re: L'arrow root Ven 27 Jan 2006, 12:10 am

non ce n'est pas nécessaire pour une béchamel, tu peux la faire simplement avec la farine, ça épaissit assez pour ça

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Sujet: Re: L'arrow root Ven 27 Jan 2006, 12:12 am

Vais m'y perdre moi avec tout ça! Sad

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Sujet: Re: L'arrow root Ven 27 Jan 2006, 12:16 am

Mais non mais non et puis si tu sais pas, tu me demandes !!!
C'est une question d'habitude I love you

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Sujet: Re: L'arrow root Ven 27 Jan 2006, 12:29 am

Ah une autre question:
Comment je sais quelle quatité d'arrow root ou de fécule je mets?

Si par exemple ils disent 500 grammes de farine de blé, je fais 250 grs de farine de riz + 250 grs d'arrow root?
C'est ça?
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Sujet: Re: L'arrow root Ven 27 Jan 2006, 8:50 am

Par exemple, et cela dépend de ce que tu fais, car l'arrow root n'est pas donné, donc en fonction de ce que tu prépares, tu peux en mettre moins.
Tu sais, la cuisine c'est comme un labo, on peut y faire des expériences et c'est comme ça que c'est intéressant !
Quand les moyens sont en baisse, tu peux aussi prendre la fécule de pomme de terre, mais pas celle du maïs : le maïs est calorique et en plus il contient du gluten aussi.
Pourtant il y a des tas de produits certifiés sans gluten qui contiennent du maïs, comme quoi

En attendant, je sais de source sûre que le maïs contient du gluten alors je ne l'utilise jamais.
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Sujet: Re: L'arrow root Ven 27 Jan 2006, 1:51 pm

J'ai déjà de la fécule de pomme de terre, m'en suis acheté y a pas longtemps c'est déjà un début!
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Sujet: quelle trouvaille !!! Ven 27 Jan 2006, 3:45 pm

Je ne connaissais pas l'arrow rot.......zut comment ça sécrit.....????
Bon tant pis !!! mais c'est vraiment extra comme liant pour les sauces et je dois dire que ça donne une onctuosité au sauce....j'en mets dans les préparations d'entremets et pour la pâte à beignets ils sont alors trés croustillants et léger ....
Seulement arrow rot et eau tiede pour délayer et ensuite incorporer l'ingredient à beignets....
Avant ,je faisait une pâte à beignets avec des oeufs, de la farine, du lait ....et depuis que j'ai découvert l'arrow rot c'est finit et drolement plus simple.!!!!!
Vous savez ce qui est bon comme beignets..?????
Les racines chevelus des poireaux... vous les lavez bien,
les faites cuire dans un peu d'eau histoire de les ramollir un peu , puis vous les écouler et les seicher dans du papier absorbant et les tremper dans la preparation de la pâte à beignets : arrow rot + eau tiede ...et faire frire......miam , c'est délicieux !!!!
Et rien ne se perd !!!!!
aller , @++++

Sujet: Re: L'arrow root Ven 27 Jan 2006, 6:01 pm

Ta pâte à beignet maintenant ne contient que de l'arrow root et de l'eau c'est bien ça?
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Sujet: la p^te à beignet à l'arrow root Ven 27 Jan 2006, 6:21 pm

mettre trois cuilleres à soupe de farine blanche et deux d'arrow root et délayer dans une eau tiede sans faire de grumeau...
laisser reposer un peu du temps de p^réparer la poéle à friture et tremper dans la pâte soit un légume finement coupé ou des fruits , des fleurs ou autres feuilles comestibles.....

voili voilà !!! bon ap'