Dulse

Biologique Inscrit le : 17 Nov 2005 Messages : 1154

Dulse Je la goûte ce soir, c'est la seule que j'ai trouvé à mon magasin diététique...

Palmaria Palmata

Grande richesse en vitamines A, B5, B6, B12, E, en zinc, fer, magnésium, potassium et iode.

Taux de protéines égal à celui des oeufs.

Très belle couleur pourpre.

Saveur douce et corsée à la fois, poivrée, elle se marie aisément.

Description morphologique
Algue rouge-rosé, tirant parfois sur le carmin, la Dulse forme des thalles très fournis composés de nombreuses lames arrondies ou pointues, longues de 25 à 40 cm, larges de 2 à 5 cm. Fraîche, un thalle peut peser plusieurs kilos. Elle ressemble à une très belle salade rouge à feuilles découpées.

Réhydratation
La Dulse se réhydrate 5 à 7 minutes dans de l’eau, après rinçage, mais aussi dans un jus de citron ou encore un jus de tomate. La Dulse peut aussi s’utiliser en paillettes sèches directement en l’ajoutant aux sauces, mayonnaises, moutardes.

Conservation
La Dulse se conserve à l’abri de la lumière et de l’humidité. Une coloration jaune peut apparaître suite à l’exposition à la lumière, ce qui ne change rien au goût, mais lui retire sa belle couleur rouge-rosé.

Utilisation
Une fois réhydratée, elle accompagne très bien les salades, se marie particulièrement bien avec les carottes.. Cuite, son goût s’affirme davantage, elle parfume alors les omelettes, les pains ou biscuits, ou encore les poissons.

Apports remarquables
Grande richesse en vit A, B5, B6, B12, E, Zinc, fer, magnésium, potassium, iode, taux de protéines égal à celui des oeufs. Très belle couleur pourpre.

Répartition géographique
Très abondante sur les côtes de Bretagne et d'Irlande, la Dulse se rencontre aux quatre coins du globe. Elle prospère sur les rochers, ou bien accrochée sur d'autres algues. On la trouve entre la limite des basses mers de mortes-eaux et vives-eaux.

Cycle annuel
Elle se récolte tout au long de l'année, en la coupant au dessus du pied.

Texture et goût
La Dulse a une saveur douce et corsée à la fois, elle se marie aisément avec les autres aliments. En cuisant, son goût se corse davantage. Le pied est souvent dur, il est préférable de l'enlever.

Utilisation traditionnelle
Elle est utilisée depuis des siècles en Amérique du nord, en Irlande, au Pays de Galle, en Islande. Elle y composait un aliment précieux puisqu'il permettait de traverser les famines, lorsque les récoltes terrestres n'étaient pas suffisantes. Elle est aujourd'hui couramment consommée en Irlande simplement séchée, à l'apéritif ou en accompagnement d'une bière.

Algaïa

Sujet: Re: Dulse Sam 21 Jan 2006, 10:37 pm

Alors tes impressions Caro ??? c'est une des plus courantes car il me semble qu'au goût, c'est la plus douce !

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Biologique Inscrit le : 17 Nov 2005 Messages : 1154

Pas encore testée. Hier soir j'ai fait une poelée de germes de soja et une salade de crudités. Mais ce soir ou peut-être à déjeuner aujourd'hui. Je te dirai Wink

Sujet: Re: Dulse Mar 14 Nov 2006, 10:41 pm

Quelle quantité pour qu'elle est autant de protéine qu'un oeuf?
Une cuilller à soupe est elle trop dans une recette (soupe ou salade)?